El locro de papa es la sopa reconfortante de la sierra ecuatoriana. Las papas se cocinan hasta que empiezan a deshacerse y espesan el caldo solas, y después la leche y el queso fresco la dejan bien cremosa. Un poco de achiote le da ese color dorado tan típico. Cada plato lleva aguacate (palta) en rodajas por encima y, en Ecuador, casi siempre un poco de ají al costado.
- Porciones: 6
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 35 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
Ingredientes
- 1,4 kg de papas (mezcla de papa amarilla y papa harinosa), peladas y en trozos
- 2 cucharadas de manteca o aceite
- 1 cebolla blanca picada fina
- 3 cebollas de verdeo, la parte blanca picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de achiote en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1,4 litros de agua o caldo de pollo
- 1 taza (240 ml) de leche entera
- 180 g de queso fresco desmenuzado
- 2 cucharadas de cilantro picado
- Sal y pimienta
- 2 aguacates maduros en rodajas, para servir
Preparación
- Hacer la base. Derretir la manteca en una olla grande a fuego medio. Cocinar la cebolla, el verdeo y el ajo con el achiote y el comino 5 minutos, hasta que estén blandos y dorados.
- Sumar las papas. Agregar las papas y mezclar 2 minutos para que se impregnen. Cubrir con el agua o caldo y una buena pizca de sal.
- Cocinar. Hervir 25 minutos, hasta que las papas estén muy tiernas. Pisar más o menos la mitad dentro de la olla, para que la sopa quede espesa pero con trozos.
- Agregar leche y queso. Bajar el fuego, incorporar la leche y 1 taza del queso y calentar 5 minutos sin que hierva. Salpimentar y sumar el cilantro.
- Servir. Servir en platos hondos con el resto del queso y el aguacate por encima.
Consejos
- Combiná dos tipos de papa. La harinosa se deshace y espesa, y la amarilla mantiene la forma y suma cremosidad.
- Que no hierva después de la leche, porque el queso se puede cortar.
- ¿No conseguís achiote? Usá pimentón dulce con una pizca de cúrcuma para lograr el mismo color.
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