Focaccia italiana alta y aireada, con bordes dorados, aceite de oliva, romero fresco y sal en escamas.
Ingredientes con cantidades
- 500 g (4 tazas) de harina de fuerza o harina para pan
- 400 ml (1⅔ tazas) de agua tibia, no caliente
- 7 g (2¼ cucharaditas) de levadura seca instantánea
- 10 g (1¾ cucharaditas) de sal fina
- 60 ml (¼ taza) de aceite de oliva extra virgen, dividido
- 2 cucharadas de hojas de romero fresco
- 1 cucharadita de sal en escamas
Preparación paso a paso
- Paso 1: Mezclá harina, levadura y sal en un bol grande. Agregá el agua y 2 cucharadas de aceite; revolvé hasta obtener una masa muy húmeda y pegajosa.
- Paso 2: Cubrí y dejá reposar 15 minutos. Con la mano mojada, tomá un borde de la masa, estiralo y plegalo al centro. Repetí alrededor del bol; hacé tres rondas con 15 minutos de descanso entre cada una.
- Paso 3: Cubrí y dejá levar de 60 a 75 minutos, hasta que la masa esté inflada y casi duplique su tamaño.
- Paso 4: Aceitá generosamente una fuente metálica de 23 × 33 cm. Pasá la masa a la fuente, girala para cubrirla con aceite y estirala suavemente hacia las esquinas.
- Paso 5: Cubrí y dejá levar 35 a 45 minutos. Mientras tanto, precalentá el horno a 220 °C / 425 °F.
- Paso 6: Rociá la masa con el aceite restante. Hundí las yemas aceitadas hasta casi tocar el fondo para formar hoyuelos; distribuí romero y sal en escamas.
- Paso 7: Horneá de 22 a 25 minutos, hasta que la superficie y la base estén doradas. Desmoldá después de 5 minutos y enfriá sobre rejilla 20 minutos.
Cómo saber cuándo está listo
La superficie debe estar bien dorada, los bordes se separan de la fuente y el centro alcanza aproximadamente 95 °C / 203 °F.
Conservación y recalentado
Guardá tapada a temperatura ambiente hasta 2 días o congelá porciones hasta 2 meses. Recalentá de 5 a 8 minutos a 190 °C para recuperar la corteza.
Sustituciones y variaciones
Reemplazá el romero por tomillo, tomates cherry u aceitunas. Con harina común, reservá 20 ml de agua y agregalos solo si la masa puede absorberlos.
La nutrición y el costo son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas y el tamaño real de cada porción.
Read this recipe in English: Rosemary Focaccia (Tall, Airy No-Knead Italian Bread with Olive Oil)
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