Pancitos caseros esponjosos y ligeramente dulces, con una miga tierna y una superficie brillante de manteca.
Ingredientes con cantidades
- 500 g (4 tazas) de harina común o de fuerza
- 240 ml (1 taza) de leche entera tibia, a 38–43 °C / 100–110 °F
- 7 g (2¼ cucharaditas) de levadura seca instantánea
- 50 g (¼ taza) de azúcar
- 9 g (1½ cucharaditas) de sal fina
- 1 huevo grande, a temperatura ambiente
- 75 g (5 cucharadas) de manteca sin sal blanda
- 1 huevo batido con 1 cucharada de leche, para pincelar
- 15 g (1 cucharada) de manteca derretida, para terminar
Preparación paso a paso
- Paso 1: Mezclá la leche tibia, la levadura y una cucharadita del azúcar. Dejá reposar 5 minutos; debe mostrar una ligera espuma.
- Paso 2: En un bol grande, mezclá harina, azúcar restante y sal. Agregá la mezcla de leche y el huevo; uní hasta que no queden partes secas.
- Paso 3: Amasá 5 minutos. Incorporá la manteca blanda de a poco y continuá amasando de 7 a 10 minutos, hasta lograr una masa lisa, elástica y apenas pegajosa.
- Paso 4: Colocá en un bol aceitado, cubrí y dejá levar de 60 a 75 minutos, hasta que casi duplique su volumen.
- Paso 5: Dividí en 12 porciones iguales de unos 75 g. Formá bolas tensas y acomodalas en una fuente enmantecada de 23 × 33 cm.
- Paso 6: Cubrí y dejá levar de 35 a 45 minutos. Precalentá el horno a 190 °C / 375 °F durante los últimos 20 minutos.
- Paso 7: Pincelá suavemente con huevo y leche. Horneá de 20 a 22 minutos, hasta que estén parejamente dorados.
- Paso 8: Pincelá con manteca derretida al salir del horno. Dejá enfriar 15 minutos antes de separar.
Cómo saber cuándo está listo
Los pancitos deben verse dorados, recuperar su forma al tocarlos suavemente y alcanzar entre 88 y 91 °C / 190 y 195 °F en el centro.
Conservación y recalentado
Conservá bien cerrados a temperatura ambiente hasta 2 días o refrigerados hasta 4 días. Congelá hasta 2 meses. Recalentá envueltos 8 minutos a 160 °C.
Sustituciones y variaciones
Usá leche sin lactosa y manteca vegetal para una versión sin lácteos. La harina integral puede reemplazar hasta 100 g de harina blanca; agregá 15 ml de leche si la masa queda firme.
La nutrición y el costo son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas y el tamaño real de cada porción.
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