En Uruguay, la tortilla de papas no puede faltar en los almuerzos de domingo, los picnics en la rambla o una picada con amigos. Es alta, dorada por fuera y con el centro bien jugoso, como nos gusta. Las papas y la cebolla se cocinan despacito en aceite, se mezclan con los huevos batidos y se dan vuelta con un plato.
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La tortilla se despega y se da vuelta sin romperse.
Un plato plano con mango, pensado para dar vuelta la tortilla de forma segura.
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Ingredientes
- 900 g (2 lb) de papas peladas y cortadas en rodajas finas
- 1 cebolla grande en juliana
- 1 taza (240 ml) de aceite neutro para freír, más 1 cucharada
- 6 huevos grandes
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 morrón rojo en tiritas (opcional, muy común en Uruguay)
- 2 cucharadas de perejil picado (opcional)
Preparación paso a paso
- Calienta el aceite en una sartén honda a fuego medio. Agrega las papas, la cebolla y el morrón, y cocina de 18 a 20 minutos, revolviendo con cuidado, hasta que las papas estén tiernas pero sin dorarse.
- Escurre bien las papas y la cebolla en un colador. Guarda el aceite para otra preparación.
- Bate los huevos con la sal, la pimienta y el perejil en un bol grande. Incorpora las papas todavía calientes y deja reposar 5 minutos.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente de 25 cm a fuego medio. Vierte la mezcla y empareja la superficie.
- Cocina de 6 a 8 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando, hasta que la base esté dorada y los bordes firmes.
- Tapa la sartén con un plato, da vuelta la tortilla sobre el plato y deslízala de nuevo a la sartén. Cocina 3 o 4 minutos más para que quede jugosa, o 6 minutos si la prefieres bien cocida.
- Pásala a un plato y deja reposar 5 minutos antes de cortar en porciones. Se sirve tibia o a temperatura ambiente.
Consejo
El secreto de la tortilla jugosa es sacarla del fuego cuando el centro todavía está un poco blando: sigue cocinándose mientras reposa. Dejar que las papas calientes se remojen unos minutos en los huevos la hace más cremosa.
Nutrición por porción
El % del valor diario se basa en una dieta de 2.000 calorías.
Valores estimados por porción.
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Corta las papas en rodajas finas y parejas para que se cocinen igual.
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