El bagre frito (fried catfish) es el corazón de las fritangas de pescado del sur de Estados Unidos, desde el delta del Mississippi hasta Texas. Un rato en buttermilk deja el pescado tierno y suave, y el rebozado de harina de maíz condimentada queda dorado y crocante. Se sirve con limón, salsa tártara, coleslaw y hush puppies.
- Porciones: 4
- Preparación: 10 minutos
- Marinado: 30 minutos
- Cocción: 15 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
Ingredientes
- 4 filetes de bagre (catfish) de unos 170 g cada uno
- 240 ml de buttermilk (o leche con 1 cucharada de jugo de limón)
- 1 cucharada de salsa picante
- 140 g de harina de maíz fina (tipo polenta fina)
- 30 g de harina común
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena o ají molido
- 1 y 1/2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra
- Aceite, para freír
- Limón y salsa tártara, para servir
Preparación
- Marina el pescado. Mezcla el buttermilk con la salsa picante en una fuente. Agrega los filetes, dalos vuelta para cubrirlos y llévalos a la heladera 30 minutos.
- Calienta el aceite. Pon unos 2,5 cm de aceite en una sartén grande y pesada y caliéntalo a 175 °C.
- Prepara el rebozado. En otra fuente, mezcla la harina de maíz, la harina común, el pimentón, el ajo en polvo, la cayena, la sal y la pimienta.
- Reboza. Saca cada filete del buttermilk, escurre el exceso y presiónalo en la mezcla de ambos lados.
- Fríe. Fríe de a 2 filetes, 3 minutos por lado, hasta que estén bien dorados y el pescado se separe fácil con un tenedor. Escúrrelos sobre una rejilla.
- Sirve bien caliente con limón y salsa tártara.
Consejos
- Escurre sobre rejilla, no sobre papel, para que la parte de abajo no se humedezca.
- ¿No consigues bagre? Funciona igual con tilapia, merluza o cualquier pescado blanco suave.
- Salsa tártara rápida: mezcla 115 g de mayonesa, 2 cucharadas de pepinillos picados, 1 cucharadita de jugo de limón y una pizca de eneldo.
Read this recipe in English: Southern Fried Catfish
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