Aunque se llame “seco”, este plato es un guiso jugoso y lleno de sabor. Las presas de pollo se cocinan despacio en una salsa licuada de cilantro, pimientos, tomate y ajo, y un chorrito de cerveza y jugo de naranja le suman profundidad y un toque ácido. En Ecuador es el plato de los almuerzos en familia y los domingos, siempre con arroz blanco, maduro frito y aguacate.
- Porciones: 6
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 50 minutos
- Tiempo total: 1 hora 10 minutos
Ingredientes
- 1,4 kg de presas de pollo con hueso (muslos y patas), sin piel
- 1 cucharadita de comino, 1 de orégano seco y 1 de achiote en polvo
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla colorada grande en trozos
- 1 pimiento rojo y 1 verde en trozos
- 3 tomates en trozos
- 6 dientes de ajo
- 1 atado grande de cilantro (unas 2 tazas, con tallos), y más para decorar
- 1 botella (355 ml) de cerveza rubia
- 1/2 taza (120 ml) de jugo de naranja, o de naranjilla si conseguís
- 1 cucharadita de azúcar morena o panela
- Sal y pimienta
- Arroz blanco, maduro frito y aguacate, para servir
Preparación
- Condimentar el pollo. Frotar las presas con el comino, el orégano, el achiote, 1 1/2 cucharadita de sal y pimienta.
- Dorar. Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio-alto y dorar el pollo por tandas, 3 minutos por lado. Reservar.
- Licuar la salsa. Licuar la cebolla, los pimientos, los tomates, el ajo, el cilantro y la mitad de la cerveza hasta que quede liso.
- Cocinar la salsa. Volcar la salsa en la olla y cocinar 8 minutos revolviendo, hasta que oscurezca un poco. Sumar el resto de la cerveza, el jugo y el azúcar.
- Guisar. Volver a poner el pollo, tapar y cocinar a fuego bajo 35 minutos, girando las presas una vez, hasta que esté muy tierno. Destapar los últimos 10 minutos si la salsa necesita espesar.
- Servir. Probar de sal, espolvorear cilantro y servir con arroz, maduro frito y aguacate.
Consejos
- No escatimes el cilantro. Es la base de la salsa y lo que le da su sabor característico.
- ¿Sin cerveza? Reemplazala por caldo de pollo con una cucharada de jugo de limón.
- Seco de carne: se hace igual con carne de res para guisar, cocinando 2 horas en lugar de 35 minutos.
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