Pollo a la Brasa Peruano con Salsa de Ají Verde

Por qué te va a encantar

• No necesitas rotisería: el horno bien caliente logra la misma piel crocante.
• Sabor intenso con un adobo de ingredientes de despensa.
• Esa salsa verde: cremosa, ácida y adictiva con el pollo y las papas fritas.

Datos rápidos

Ingredientes

Para el pollo

• 1 pollo entero de 1,8 kg aproximadamente
• 6 dientes de ajo
• 3 cucharadas de sillao (salsa de soja)
• Jugo de 2 limones
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharada de pasta de ají panca (opcional) o 1 cucharadita de ají molido
• 1 cucharadita de sal y 1 de pimienta negra

Para la salsa de ají verde

• 1 taza de hojas de culantro (cilantro)
• 2 jalapeños sin semillas (o 2 cucharadas de pasta de ají amarillo)
• 120 g (1/2 taza) de mayonesa
• 25 g (1/4 taza) de queso parmesano rallado o queso fresco
• 1 diente de ajo
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal

Para servir

• Papas fritas y una ensalada verde simple

Preparación paso a paso

1. Licúa el adobo. Licúa el ajo, el sillao, el jugo de limón, el aceite, el comino, el pimentón, el orégano, el ají panca, la sal y la pimienta hasta obtener una pasta lisa.

2. Marina. Seca bien el pollo. Despega con los dedos la piel de la pechuga y los muslos, unta parte del adobo por debajo y luego cubre todo por fuera. Refrigera en una bolsa o fuente tapada al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

3. Prepara para hornear. Saca el pollo de la heladera 30 minutos antes. Precalienta el horno a 220°C (425°F). Ata las patas y coloca el pollo con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla puesta encima de una bandeja.

4. Hornea. Cocina de 1 hora a 1 hora y 10 minutos, hasta que la piel esté bien dorada y un termómetro en la parte más gruesa del muslo marque 74°C (165°F). Si se dora muy rápido, cúbrelo con papel aluminio sin apretar.

5. Haz la salsa. Mientras se hornea, licúa todos los ingredientes de la salsa hasta que quede lisa y bien verde. Ajusta sal y limón. Guárdala en la heladera hasta servir.

6. Reposa y corta. Deja reposar el pollo 10 minutos y córtalo en cuartos. Sirve con papas fritas, ensalada y mucha salsa verde.

Consejos para que salga perfecto

• Piel seca es piel crocante. Sécala antes de marinar y déjala destapada en la heladera la última hora.
• La rejilla deja circular el aire caliente y así también se dora la parte de abajo.
• Si abres el pollo en mariposa, se cocina en unos 45 minutos.

Cómo guardarlo

El pollo se conserva en la heladera hasta 4 días y la salsa hasta 5. Recalienta el pollo en el horno a 190°C (375°F) de 10 a 15 minutos para que la piel vuelva a quedar crocante.