Ensalada Ambrosía Sureña (Ensalada Dulce de Frutas con Coco y Malvaviscos)

Por qué te va a encantar

• Casi sin cocción: solo tostar, escurrir, batir, mezclar y enfriar.
• Aderezo de crema batida casera más liviano y cremoso que la crema batida comprada.
• Un clásico nostálgico de las fiestas que le da color a cualquier mesa.

Datos rápidos

Ingredientes

Para la mezcla de frutas

• 1 lata (567 g / 20 onzas) de ananá (piña) en trocitos en su jugo, bien escurrido
• 2 latas (312 g / 11 onzas cada una) de gajos de mandarina, bien escurridos
• 1 frasco (283 g / 10 onzas) de cerezas marrasquino, escurridas, cortadas por la mitad y secadas
• 75 g (1 1/2 tazas) de malvaviscos (marshmallows) mini
• 85 g (1 taza) de coco rallado endulzado
• 55 g (1/2 taza) de nueces pecanas picadas

Para el aderezo cremoso

• 240 ml (1 taza) de crema de leche para batir (crema espesa), bien fría
• 2 cucharadas de azúcar impalpable (glas)
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 120 g (1/2 taza) de crema agria

Preparación paso a paso

1. Escurre la fruta. Pon el ananá y las mandarinas en un colador sobre un bol y déjalos escurrir por lo menos 15 minutos, sacudiendo de vez en cuando. Corta las cerezas por la mitad y sécalas con papel de cocina para que no tiñan de rosa el aderezo. Guarda el jugo para licuados o bebidas.

2. Tuesta las pecanas. Extiende las nueces pecanas en una placa chica y tuéstalas en el horno a 175°C (350°F) de 6 a 8 minutos, hasta que estén perfumadas. Deja que se enfríen por completo.

3. Bate la crema. En un bol frío, bate la crema fría con el azúcar impalpable y la vainilla, a mano o con batidora, hasta que forme picos medios que se curvan suavemente en la punta, de 2 a 3 minutos con batidora.

4. Suma la crema agria. Incorpora la crema agria a la crema batida con movimientos envolventes, usando una espátula, hasta que quede lisa y pareja.

5. Mezcla todo. Agrega el ananá y las mandarinas escurridos, casi todas las cerezas (guarda unas pocas para decorar), los malvaviscos y el coco. Mezcla con suavidad, solo hasta que todo quede cubierto, para que las mandarinas no se rompan.

6. Enfría. Pasa la ensalada a una fuente, tapa y lleva a la heladera por lo menos 2 horas, para que los malvaviscos se ablanden y los sabores se integren.

7. Termina y sirve. Justo antes de servir, revuelve con suavidad, incorpora casi todas las pecanas tostadas y decora con las pecanas y cerezas restantes. Sirve bien fría.

Cómo saber que está lista

La ambrosía está lista cuando se enfrió por lo menos 2 horas, los malvaviscos se ablandaron un poco y el aderezo está espeso, esponjoso y bien pegado a la fruta, sin líquido acumulado en el fondo de la fuente. Si ves que se junta jugo, la fruta no estaba bien escurrida: vuélcalo con cuidado antes de servir.

Consejos para que salga perfecta

• Escurre muy bien la fruta en lata: el jugo de más es lo que hace que la ambrosía quede aguada.
• Pon el bol y los batidores 10 minutos en el freezer antes de batir la crema, así se bate más rápido y mantiene la forma.
• Mezcla con movimientos envolventes y sin fuerza: los gajos de mandarina son delicados y se rompen fácil.
• Agrega las pecanas justo antes de servir para que sigan crocantes.

Variaciones y sustituciones

• Aderezo rápido: reemplaza la crema, el azúcar impalpable y la vainilla por 225 g (8 onzas) de crema batida vegetal descongelada (tipo Cool Whip).
• Cítricos frescos: usa 3 naranjas de ombligo peladas y en gajos en lugar de las mandarinas en lata.
• Más fruta: suma 1 taza de uvas sin semilla verdes o rojas cortadas por la mitad, o 1 banana en rodajas justo antes de servir.
• Sin nueces: omite las pecanas y usa chips de coco sin azúcar o más malvaviscos.
• Más liviana: usa yogur griego natural en lugar de crema agria.
• Colores de fiesta: usa malvaviscos de colores para los chicos o una mezcla de cerezas rojas y verdes para Navidad.

Para adelantar

Puedes preparar la ambrosía hasta 8 horas antes de servir; guárdala tapada en la heladera y agrega las pecanas a último momento. La fruta se puede escurrir y las pecanas tostar el día anterior; guarda la fruta escurrida en la heladera y las pecanas en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Conservación y recalentado

Guarda lo que sobre tapado en la heladera (refrigerador) hasta 2 días. Con el tiempo la ensalada suelta un poco de líquido; escúrrelo y revuelve con suavidad antes de servir. La ambrosía se sirve fría y no se recalienta. No la congeles, porque la fruta y el aderezo se aguan al descongelarse.