Biscuits Sureños con Salsa de Salchicha

Datos rápidos

Ingredientes

• 2 tazas de harina común
• 1 cda de polvo de hornear
• 1/2 cdita de bicarbonato
• 1 cdita de sal kosher, dividida
• 6 cdas de mantequilla sin sal muy fría en cubos
• 3/4 taza de buttermilk frío, más si hace falta
• 340 g de salchicha de desayuno
• 3 cdas de harina para la salsa
• 2 1/2 tazas de leche entera
• 1 cdita de pimienta negra recién molida, más al gusto

Preparación paso a paso

1. Caliente el horno a 450°F/232°C. Mezcle 2 tazas de harina, polvo de hornear, bicarbonato y 3/4 cucharadita de sal. Incorpore la mantequilla fría dejando algunos trozos del tamaño de arvejas y otros aplanados.

2. Agregue buttermilk apenas hasta formar una masa irregular. Pase a mesa enharinada, forme un rectángulo, doble en tres, gire y repita dos veces. Estire a unos 2 cm y corte hacia abajo sin girar el cortador, porque girarlo puede sellar los bordes e impedir que suban.

3. Hornee los biscuits juntos sobre papel pergamino 12–15 minutos hasta altos y dorados.

4. Mientras tanto dore la salchicha deshaciéndola. Deje 2–3 cucharadas de grasa en la sartén. Espolvoree 3 cucharadas de harina y cocine 1 minuto revolviendo.

5. Agregue la leche lentamente sin dejar de mezclar. Cocine 5–8 minutos hasta obtener una salsa cremosa que cubra una cuchara. Sazone con el resto de la sal y abundante pimienta.

6. Abra los biscuits tibios y cubra generosamente con la salsa de salchicha. Sirva enseguida.

Cómo saber que está lista

Use las señales visuales indicadas en los pasos y, cuando corresponda, un termómetro de cocina. No dependa solamente del tiempo: tamaño, horno y sartén pueden cambiar el ritmo de cocción.

Consejos para que salga perfecta

• Mantenga fríos los ingredientes del biscuit; la mantequilla tibia reduce las capas.
• Si la salsa queda demasiado espesa, agregue un chorrito de leche.
• La salsa continúa espesando al reposar, así que deje de cocinarla un poco más suelta de lo deseado.

Variaciones y sustituciones

Puede ajustar el nivel de picante y algunos condimentos a gusto. Cuando cambie un ingrediente principal o un lácteo, mantenga proporciones similares para no alterar demasiado la humedad y la textura final.

Conservación y recalentado

Guarde biscuits y salsa por separado. Los biscuits duran 2 días a temperatura ambiente o 4 días refrigerados; la salsa, 4 días en refrigerador. Recaliente la salsa lentamente con un poco de leche.

Nutrición aproximada por porción

Aproximadamente 590 calorías por porción. Los valores son estimados y cambian según marcas, tamaño de porción y sustituciones.