Las empanadas de viento se llaman así porque se inflan como globitos en el aceite caliente. La masa fina y crocante esconde un relleno de queso derretido con cebolla, y el azúcar espolvoreado por encima les da ese contraste dulce y salado que las hace irresistibles. En Ecuador son el clásico de la tarde, con café o con una taza de colada morada.
- Rinde: 12 empanadas
- Preparación: 30 minutos
- Reposo: 30 minutos
- Cocción: 20 minutos
- Tiempo total: 1 hora 20 minutos
Ingredientes
Para la masa
- 375 g de harina común
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharada de azúcar y 1/2 cucharadita de sal
- 85 g de mantequilla fría en cubitos
- 1 huevo
- 1/2 taza (120 ml) de jugo de naranja o agua fría, y un poco más si hace falta
Para el relleno y la fritura
- 225 g de queso mozzarella rallado, o mezcla de mozzarella y queso fresco
- 1/2 cebolla blanca picada muy fina
- Aceite para freír
- Azúcar para espolvorear
Preparación
- Hacer la masa. Mezclar la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal. Integrar la mantequilla con los dedos hasta que parezca arena gruesa. Sumar el huevo y el jugo y amasar apenas hasta lograr una masa suave y lisa, agregando un chorrito más de líquido si hace falta.
- Reposar. Tapar la masa y dejarla descansar 30 minutos a temperatura ambiente. Mientras tanto, mezclar el queso con la cebolla.
- Estirar. Dividir la masa en 12 bollitos y estirar cada uno bien fino, en un círculo de unos 15 cm.
- Rellenar y cerrar. Poner 2 cucharadas de relleno en una mitad, doblar y apretar bien los bordes. Hacer el repulgue o sellar con un tenedor.
- Freír. Calentar 5 cm de aceite a 175 °C. Freír de a 2 o 3, bañándolas con aceite caliente por encima para que se inflen, 1 1/2 minuto por lado, hasta que estén doradas. Escurrir sobre una rejilla.
- Espolvorear y servir. Pasarles azúcar por encima en caliente y servir enseguida.
Consejos
- Masa bien fina. Es lo que hace que se inflen y queden livianas.
- Sellá bien. Si queda alguna abertura, el queso se sale y el aceite salpica.
- Se pueden congelar crudas: congelalas en una bandeja y después pasalas a una bolsa. Se fríen directo del freezer, un minuto más por lado.
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