El encocado es el plato emblema de Esmeraldas, la provincia afroecuatoriana del norte de la costa del Pacífico. El pescado blanco se marina con limón y ajo, y después se cocina a fuego suave en una salsa de leche de coco, pimientos, tomate y achiote hasta quedar tierno y perfumado. Es cremoso pero fresco, ideal con arroz blanco y patacones para aprovechar toda la salsa.
- Porciones: 4
- Preparación: 15 minutos
- Marinado: 15 minutos
- Cocción: 25 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
Ingredientes
- 900 g de pescado blanco firme (corvina, róbalo, mero o dorado) en trozos grandes
- Jugo de 2 limones
- 5 dientes de ajo picados (divididos)
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla colorada picada fina
- 1 pimiento rojo y 1 verde picados finos
- 2 tomates picados
- 1 cucharadita de achiote en polvo
- 2 latas (400 ml cada una) de leche de coco
- 1/2 taza de cilantro picado
- Sal y pimienta
- Arroz blanco y patacones, para servir
Preparación
- Marinar el pescado. Mezclar el pescado con el jugo de limón, 2 dientes de ajo, el comino, 1 cucharadita de sal y pimienta. Refrigerar 15 minutos.
- Hacer el refrito. Calentar el aceite en una sartén ancha y honda. Cocinar la cebolla, los pimientos y el resto del ajo con el achiote 6 minutos. Agregar el tomate y cocinar 5 minutos más, hasta que esté blando.
- Sumar la leche de coco. Incorporar la leche de coco y la mitad del cilantro. Cocinar 8 minutos, hasta que espese un poco.
- Cocinar el pescado. Acomodar el pescado en la salsa en una sola capa, tapar y cocinar a fuego suave 8 a 10 minutos, hasta que se desmenuce fácil. No revolver: solo bañarlo con la salsa usando una cuchara.
- Servir. Probar de sal, espolvorear el resto del cilantro y servir con arroz y patacones.
Consejos
- Fuego bajo una vez que agregás la leche de coco, así queda cremosa y no se corta.
- Encocado de camarón: reemplazá el pescado por 900 g de camarones grandes y cociná solo 4 minutos.
- Más sabor: en Esmeraldas le ponen chillangua (culantro). Si la conseguís, usá mitad chillangua y mitad cilantro.
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