Bollitos brasileños de tapioca y queso: dorados por fuera, elásticos y tiernos por dentro, y naturalmente sin gluten.
También disponible en inglés: Brazilian Cheese Bread (Pão de Queijo)
Ingredientes con cantidades
- 250 g (2 tazas) de almidón de tapioca o polvilho azedo
- 120 ml (½ taza) de leche entera
- 60 ml (¼ taza) de agua
- 60 ml (¼ taza) de aceite neutro
- 1 cucharadita de sal fina
- 1 huevo grande, a temperatura ambiente
- 150 g (1½ tazas) de queso parmesano finamente rallado
- 100 g (1 taza) de mozzarella de baja humedad rallada
Preparación paso a paso
- Paso 1: Precalentá el horno a 200 °C / 400 °F. Forrá dos placas con papel manteca.
- Paso 2: Poné la leche, el agua, el aceite y la sal en una cacerola pequeña. Calentá hasta que apenas comience a hervir.
- Paso 3: Colocá el almidón de tapioca en un bol resistente al calor. Volcá encima la mezcla caliente y revolvé con cuchara firme hasta humedecer todo el almidón. Dejá enfriar 8 minutos.
- Paso 4: Agregá el huevo y mezclá bien. Al principio la masa parecerá separada; seguí mezclando hasta que quede pegajosa y uniforme.
- Paso 5: Incorporá el parmesano y la mozzarella. Mezclá hasta distribuir el queso de manera pareja.
- Paso 6: Con las manos apenas aceitadas, formá 24 bolitas de unos 30 g y acomodalas separadas 4 cm en las placas.
- Paso 7: Horneá de 22 a 25 minutos, hasta que estén infladas, doradas y firmes en la superficie. Serví tibias.
Cómo saber cuándo está listo
Están listos cuando se ven inflados y dorados, la base está firme y el interior permanece húmedo y elástico, sin masa líquida.
Conservación y recalentado
Guardá los bollitos cocidos hasta 3 días refrigerados. Recalentalos 5 a 7 minutos a 180 °C. Las bolitas crudas se pueden congelar separadas y hornear directamente, agregando 3 a 5 minutos.
Sustituciones y variaciones
Para un sabor más tradicional, reemplazá la mozzarella por queso Minas curado. Si solo conseguís almidón de tapioca dulce, la textura será más suave y menos aireada.
La nutrición y el costo son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas y el tamaño real de cada porción.
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