Sopa Vegana de Frijoles Negros

Datos rápidos

Ingredientes

• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 1 pimiento rojo, picado
• 2 tallos de apio, picados
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 jalapeño, sin semillas y picado (opcional)
• 2 cdtas de comino molido
• 1 cdta de pimentón ahumado
• 1 cdta de orégano seco
• 4 latas (15 oz c/u) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1 lata (15 oz) de tomate en cubos
• 1 cdta de sal, o a gusto
• Jugo de 1 lima
• Para servir: palta (aguacate) en cubos, pico de gallo, cilantro fresco, tiras de tortilla o totopos, crema agria vegana

Preparación paso a paso

1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Cocina la cebolla, el pimiento y el apio 7–8 minutos, hasta que estén blandos.

2. Agrega el ajo y el jalapeño y cocina 1 minuto. Suma el comino, el pimentón y el orégano y cocina 30 segundos, hasta que suelten aroma.

3. Agrega los frijoles, el caldo, el tomate y la sal. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina 20 minutos.

4. Licúa más o menos la mitad de la sopa con la licuadora de mano (o licúa 3 tazas en la licuadora común, con la tapa entreabierta, y vuelve a incorporarlas) hasta que quede espesa y cremosa.

5. Agrega el jugo de lima y ajusta la sal. Sirve con palta, pico de gallo, cilantro y tiras de tortilla.

Consejos para que salga perfecta

• Cuanto más la licúes, más espesa y cremosa queda. Si te gusta con trozos, licúa menos.
• Para un sabor más ahumado, agrega 1 chile chipotle en adobo picado junto con el ajo.
• Si espesa demasiado al reposar, agrégale un chorrito de caldo o agua.

Conservación y recalentado

Se conserva hasta 5 días en el refrigerador o 3 meses en el congelador. Recaliéntala a fuego medio, agregando un poco de caldo si hace falta. Pon los acompañamientos justo antes de servir.

Información nutricional aproximada por porción

Unas 310 calorías por porción (sin los acompañamientos). Es un valor estimado y varía según las marcas y el tamaño de la porción.