Huevos Rancheros Fáciles con Salsa Ranchera Casera

Por qué te va a encantar

• Un brunch de restaurante en casa con ingredientes de todos los días.
• Salsa ranchera casera ahumada, apenas picante y lista en 15 minutos.
• Fácil de adaptar con tus frijoles, quesos y acompañamientos favoritos.

Datos rápidos

Ingredientes

Para la salsa ranchera

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1/2 cebolla blanca mediana, picada
• 1 a 2 chiles jalapeños o serranos, sin semillas y picados
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 lata (411 g / 14,5 onzas) de tomates en cubos asados al fuego (fire-roasted), con su jugo
• 1/2 taza (120 ml) de agua o caldo de pollo
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de orégano seco, de preferencia mexicano
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Para los frijoles

• 1 lata (454 g / 16 onzas) de frijoles refritos, pintos o negros
• 2 a 3 cucharadas de agua

Para las tortillas y los huevos

• 8 tortillas de maíz (de 15 cm / 6 pulgadas)
• 3 cucharadas de aceite vegetal, divididas
• 8 huevos grandes
• Sal y pimienta negra

Para servir

• 1/2 taza (60 g) de queso fresco o cotija desmenuzado
• 1 aguacate (palta) maduro, en rodajas
• Hojas de cilantro fresco
• Rábanos en rodajas finas (opcional)
• Crema mexicana o crema agria (opcional)
• Gajos de lima

Preparación paso a paso

1. Empieza la salsa. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla mediana a fuego medio. Agrega la cebolla y el chile y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernos. Suma el ajo y cocina 30 segundos.

2. Cocina y licúa. Agrega los tomates con su jugo, el agua, el comino, el orégano y la sal. Cocina a fuego suave 5 minutos. Licúa con cuidado con una licuadora de mano (o en la licuadora, con la tapa entreabierta) hasta que quede casi lisa, y cocina 5 minutos más, hasta que espese un poco. Incorpora el cilantro, prueba la sal y mantén la salsa caliente a fuego bajo.

3. Calienta los frijoles. Precalienta el horno a 95°C (200°F) para mantener todo caliente. En una olla pequeña, calienta los frijoles refritos con el agua a fuego medio-bajo, revolviendo, de 4 a 5 minutos, hasta que estén cremosos y calientes. Tapa y reserva al calor.

4. Fríe las tortillas. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las tortillas de a una, de 20 a 30 segundos por lado, hasta que se ablanden, se inflen en algunas partes y queden apenas crocantes en los bordes, pero todavía flexibles. Escúrrelas sobre papel de cocina y mantenlas calientes en el horno.

5. Fríe los huevos. Baja el fuego a medio y agrega la cucharada de aceite restante. Casca 4 huevos y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que las claras estén cocidas y las yemas sigan líquidas; tapa la sartén los últimos 30 segundos si te gustan más cocidos por arriba. Condimenta con sal y pimienta y repite con el resto de los huevos.

6. Arma los platos. En cada plato, superpone 2 tortillas, unta con una cuarta parte de los frijoles y coloca encima 2 huevos fritos. Cubre con abundante salsa ranchera por encima y alrededor de los huevos, dejando las yemas a la vista.

7. Decora y sirve. Espolvorea con queso fresco y cilantro, agrega el aguacate y los rábanos, un hilo de crema si la usas y sirve enseguida con gajos de lima.

Cómo saber que están listos

La salsa ranchera está lista cuando está casi lisa, lo bastante espesa para cubrir una cuchara y ya no sabe a cebolla cruda. Las tortillas están listas cuando están doradas y crocantes en los bordes pero todavía se doblan sin romperse. Los huevos están listos cuando las claras están totalmente cuajadas y blancas, sin partes transparentes ni temblorosas, y las yemas siguen líquidas; si prefieres la yema bien cocida, cocina hasta que esté firme, unos 4 a 5 minutos.

Consejos para que salgan perfectos

• Usa tomates asados al fuego para lograr un sabor ahumado sin trabajo extra.
• Controla el picante quitando todas las semillas y las venas de los chiles, o deja algunas si te gusta más picante.
• Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de freír las tortillas para que queden crocantes y no absorban aceite.
• Cocina los huevos por tandas para que no se peguen entre sí y sean fáciles de levantar.

Variaciones y sustituciones

• Con chorizo: dora 225 g (8 onzas) de chorizo mexicano y distribúyelo sobre los frijoles antes de poner los huevos.
• Huevos divorciados: sirve 2 huevos por plato, uno cubierto con salsa ranchera y el otro con salsa verde.
• Con frijoles enteros: usa 1 lata de frijoles negros escurridos, calentados y apenas pisados con una pizca de comino.
• Revueltos: reemplaza los huevos fritos por huevos revueltos cremosos para los más quisquillosos.
• Con tortillas de harina: calienta tortillas de harina en una sartén sin aceite en lugar de freír las de maíz.

Para adelantar

La salsa ranchera es perfecta para preparar con anticipación: guárdala en un frasco tapado en la heladera hasta 4 días o congélala hasta 3 meses, y recaliéntala a fuego medio-bajo con un chorrito de agua. Los frijoles también se pueden calentar antes y recalentar. Fríe las tortillas y los huevos justo antes de servir para que queden crocantes y con la yema líquida.

Conservación y recalentado

Los huevos rancheros armados se disfrutan mejor recién hechos. Guarda la salsa y los frijoles que sobren por separado, en recipientes herméticos en la heladera, hasta 4 días. Recalienta la salsa y los frijoles en una olla a fuego medio-bajo de 4 a 5 minutos, revolviendo, o en el microondas de a 30 segundos, y cocina tortillas y huevos frescos en el momento de comer.