Dip Caliente de Espinaca y Alcachofa Gratinado

Por qué te va a encantar

• Cremoso, con mucho queso y burbujeante, con una costra dorada por encima.
• Con ingredientes de despensa: espinaca congelada, alcachofas en lata y lácteos básicos.
• Ideal para adelantar: se arma el día anterior y se hornea cuando llegan los invitados.

Datos rápidos

Ingredientes

Para el dip

• 1 paquete (283 g / 10 onzas) de espinaca picada congelada, descongelada
• 1 lata (400 g / 14 onzas) de corazones de alcachofa al natural (en agua), escurridos
• 226 g (8 onzas) de queso crema, blando
• 120 g (1/2 taza) de crema agria
• 60 g (1/4 taza) de mayonesa
• 2 dientes de ajo, picados muy finos
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1/4 cucharadita de ají molido (hojuelas de chile rojo)
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 75 g (3/4 taza) de queso parmesano rallado
• 85 g (3/4 taza) de mozzarella rallada (de baja humedad)

Para gratinar

• 25 g (1/4 taza) de queso parmesano rallado
• 28 g (1/4 taza) de mozzarella rallada

Para servir

• Totopos (nachos de maíz), rodajas de baguette tostadas, chips de pan pita, galletas saladas o bastones de verduras

Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno. Precalienta el horno a 190°C (375°F). Engrasa apenas una fuente para horno de 1,5 litros, por ejemplo una fuente para tarta de 23 cm (9 pulgadas) o una fuente ovalada para gratinar.

2. Exprime la espinaca. Pon la espinaca descongelada en un paño de cocina limpio, junta las puntas y retuércelo y apriétalo sobre la pileta hasta que no salga más líquido. Te tienen que quedar unos 3/4 de taza de espinaca bien seca.

3. Pica las alcachofas. Seca los corazones de alcachofa escurridos con papel de cocina y pícalos en trozos del tamaño de un bocado, quitando las hojas exteriores duras.

4. Prepara la base cremosa. En un bol grande, bate el queso crema, la crema agria, la mayonesa, el ajo, el jugo de limón, el ají molido y la pimienta con una espátula o batidora de mano hasta que quede liso.

5. Suma las verduras y el queso. Agrega la espinaca, las alcachofas, los 3/4 de taza de parmesano y los 3/4 de taza de mozzarella. Mezcla hasta que la espinaca quede bien repartida, deshaciendo los grumos.

6. Cubre y hornea. Extiende el dip en la fuente preparada y espolvorea con el parmesano y la mozzarella restantes. Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que burbujee en los bordes y tenga manchas doradas por encima. Si lo quieres más dorado, gratina con el grill 1 o 2 minutos, vigilando de cerca.

7. Deja reposar y sirve. Deja reposar el dip 5 minutos para que tome un poco de cuerpo y sírvelo caliente con totopos, pan, galletas o verduras.

Cómo saber que está listo

El dip está listo cuando los bordes burbujean con fuerza, el queso de arriba está derretido con manchas doradas y el centro está bien caliente, unos 71°C (160°F) en un termómetro de lectura instantánea. Si la superficie se dora antes de que el centro esté caliente, cúbrelo sin apretar con papel aluminio y hornea unos minutos más.

Consejos para que salga perfecto

• Exprime la espinaca hasta que esté realmente seca; el agua que queda hace que el dip se ponga aguado y grasoso.
• Usa alcachofas al natural (en agua), no marinadas, para que el sabor quede limpio y el dip no se ponga aceitoso.
• Deja el queso crema 30 minutos a temperatura ambiente para que la base quede lisa y sin grumos.
• Ralla el parmesano en casa a partir de una horma o compra parmesano recién rallado; se derrite mejor que el rallado de paquete que se vende sin refrigerar.

Variaciones y sustituciones

• Con espinaca fresca: saltea 450 g (1 libra) de espinaca fresca hasta que se marchite, deja enfriar, exprime y pica.
• Con tocino: agrega 4 fetas de tocino (panceta) crocante desmenuzado.
• Picante: suma 1 jalapeño en escabeche picado y unas gotas de salsa picante.
• En olla lenta: mezcla todo (incluido el queso para gratinar) en una olla lenta chica y cocina en bajo 2 horas, revolviendo una vez; déjalo en modo «mantener caliente» durante la fiesta.
• En pan redondo: hornea el dip y luego sírvelo dentro de un pan de masa madre ahuecado, con los cubos de pan para mojar.
• Más liviano: usa queso crema light (Neufchâtel) y reemplaza la crema agria y la mayonesa por 3/4 de taza de yogur griego natural.

Para adelantar

Arma el dip en la fuente, sin hornear, hasta 24 horas antes. Tapa bien y guarda en la heladera. A la hora de servir, destapa y hornea directamente desde la heladera, sumando de 5 a 10 minutos al tiempo de horneado.

Conservación y recalentado

Guarda lo que sobre tapado en la heladera (refrigerador) hasta 4 días. Recaliéntalo en el horno a 175°C (350°F) de 12 a 15 minutos, hasta que esté caliente y burbujeante, o en el microondas de a 30 segundos, revolviendo entre tanda y tanda. No se recomienda congelarlo, porque los lácteos quedan granulosos al descongelarse.