Lengua a la Vinagreta

La lengua a la vinagreta es un clasico de mesa fria, ideal para servir como entrada, en picadas o en reuniones familiares. La clave es cocinar la lengua hasta que quede tierna, pelarla mientras aun esta tibia y dejarla reposar varias horas en una vinagreta bien equilibrada para que absorba todo el sabor.

Ingredientes

• 1 lengua vacuna de 1,2 a 1,5 kg
• 1 cebolla en cuartos
• 1 zanahoria en trozos
• 2 hojas de laurel
• 8 granos de pimienta
• 1 cucharada de sal
• 120 ml de aceite de oliva o girasol
• 80 ml de vinagre de vino
• 2 dientes de ajo picados
• 3 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de oregano seco
• 1/2 pimiento rojo en cubitos muy pequenos
• Sal y pimienta a gusto

Preparacion paso a paso

1. Paso 1. Lava bien la lengua bajo agua fria y retirale cualquier resto visible.
2. Paso 2. Colocala en una olla grande con cebolla, zanahoria, laurel, pimienta y sal. Cubre con agua fria.
3. Paso 3. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina suavemente entre 2 y 2 horas y media, hasta que un cuchillo entre sin resistencia en la parte mas gruesa.
4. Paso 4. Retira la lengua y, mientras esta tibia, quita toda la piel exterior. Si se enfria demasiado, la piel se adhiere y cuesta mucho mas retirarla.
5. Paso 5. Deja enfriar por completo y corta en fetas finas, de aproximadamente 3 a 4 mm.
6. Paso 6. Mezcla aceite, vinagre, ajo, perejil, oregano, pimiento, sal y pimienta hasta formar una vinagreta intensa.
7. Paso 7. Acomoda una capa de lengua en una fuente, agrega vinagreta y repite hasta terminar.
8. Paso 8. Cubre y lleva a la heladera por lo menos 6 horas; de un dia para el otro queda todavia mejor.

Consejos para que salga bien

• No hiervas violentamente la lengua; una coccion suave conserva mejor la textura.
• Pela la lengua cuando todavia esta tibia.
• Prueba la vinagreta antes de usarla: debe sentirse algo intensa porque la carne suaviza el sabor.
• Agrega un poco de caldo de coccion a la vinagreta si prefieres una preparacion menos acida.

Como servir

• Servir fria con pan fresco o tostado.
• Agregar huevo duro picado por encima.
• Usarla como parte de una picada con quesos, aceitunas y fiambres.

Conservacion y recalentado

Conservar tapada en heladera hasta 4 dias. No es necesario recalentar; se disfruta fria o a temperatura ambiente.

Informacion nutricional aproximada

Por porcion: aprox. 280 kcal, 23 g de proteina, 20 g de grasa y 2 g de carbohidratos.

Costo estimado

Aproximadamente US$2.50 a US$3.50 por porcion.

Nota: Los tiempos, calorias y costos son aproximados y pueden variar segun ingredientes, marcas y tamano de las porciones.