Escabeche de Berenjenas

Las berenjenas en escabeche son una preparacion clasica para tener lista en la heladera y servir con pan, carnes o una buena picada. Esta version busca que queden tiernas pero no deshechas, con un equilibrio marcado de vinagre, ajo, oregano y aceite.

Ingredientes

• 3 berenjenas medianas
• 2 cucharadas de sal gruesa
• 300 ml de vinagre blanco o de vino
• 300 ml de agua
• 3 dientes de ajo laminados
• 1 cucharada de oregano seco
• 1 cucharadita de aji molido
• 1 cucharadita de pimienta en grano
• 2 hojas de laurel
• 120 ml de aceite
• Perejil fresco picado a gusto
• Sal fina si hiciera falta

Preparacion paso a paso

1. Paso 1. Pela las berenjenas si deseas una textura mas suave o deja parte de la piel para que mantengan mejor la forma.
2. Paso 2. Cortalas en bastones o rodajas gruesas y colocalas en un colador con sal gruesa durante 30 minutos.
3. Paso 3. Enjuaga rapidamente y escurre sin aplastar.
4. Paso 4. Hierve el agua con el vinagre y cocina las berenjenas por tandas durante 3 a 5 minutos; deben quedar tiernas pero firmes.
5. Paso 5. Retira con espumadera y deja escurrir muy bien.
6. Paso 6. Mezcla ajo, oregano, aji molido, pimienta, laurel y perejil.
7. Paso 7. En un frasco o recipiente limpio alterna capas de berenjena y condimentos.
8. Paso 8. Cubre con aceite y deja reposar en heladera por lo menos 12 horas antes de servir.

Consejos para que salga bien

• No sobrecocines las berenjenas porque se vuelven pastosas.
• Escurrirlas bien evita que el escabeche quede aguado.
• Para un sabor mas suave usa mitad vinagre y mitad agua, como en esta receta.
• Prepararlas un dia antes mejora mucho el sabor.

Como servir

• Sobre tostadas de pan rustico.
• Con carnes asadas.
• En sandwiches o picadas.

Conservacion y recalentado

Mantener siempre refrigeradas en recipiente limpio y bien cerrado; consumir preferentemente dentro de 5 a 7 dias.

Informacion nutricional aproximada

Por porcion: aprox. 150 kcal, 2 g de proteina, 12 g de grasa y 9 g de carbohidratos.

Costo estimado

Aproximadamente US$0.90 a US$1.40 por porcion.

Nota: Los tiempos, calorias y costos son aproximados y pueden variar segun ingredientes, marcas y tamano de las porciones.