Waffles de Jengibre y Especias con Crema Batida de Canela (Desayuno de las Fiestas)

Por qué te va a encantar

• Saben a fiestas: la melaza y las especias convierten unos waffles comunes en un gusto festivo.
• Crocantes por fuera, esponjosos por dentro: el buttermilk y la mantequilla derretida logran la textura perfecta.
• Ideales para congelar: recaliéntalos en la tostadora para un desayuno fácil toda la temporada.

Datos rápidos

Ingredientes

Para los ingredientes secos

• 250 g (2 tazas) de harina común, colocada con cuchara y enrasada
• 50 g (1/4 de taza) de azúcar rubia clara, compacta
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal fina
• 2 cucharaditas de jengibre en polvo
• 1 1/2 cucharaditas de canela en polvo
• 1/4 de cucharadita de clavo de olor molido
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida

Para los ingredientes líquidos

• 2 huevos grandes a temperatura ambiente
• 360 ml (1 1/2 tazas) de buttermilk (suero de leche) a temperatura ambiente
• 85 g (1/4 de taza) de melaza común sin sulfitos (no blackstrap)
• 85 g (6 cucharadas) de mantequilla sin sal derretida y apenas tibia, y un poco más para la waflera
• 1 cucharadita de esencia de vainilla pura

Para la crema batida de canela

• 240 ml (1 taza) de crema para batir bien fría
• 2 cucharadas de azúcar impalpable
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla pura

Para servir

• Jarabe de maple puro, tibio
• Peras en rodajas, granos de granada o un poco de azúcar impalpable (opcional)

Preparación paso a paso

1. Precalienta. Precalienta la waflera según las indicaciones del fabricante. Calienta el horno a 95°C (200°F) y coloca adentro una rejilla sobre una placa para mantener los waffles calientes y crocantes.

2. Mezcla los secos. En un bol grande, mezcla con un batidor la harina, el azúcar rubia, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal, el jengibre, la canela, el clavo de olor y la nuez moscada, deshaciendo los grumos de azúcar.

3. Mezcla los líquidos. En un bol mediano, bate los huevos hasta que estén lisos. Incorpora el buttermilk, la melaza, la mantequilla derretida y la vainilla, batiendo hasta que la melaza se integre por completo.

4. Une con suavidad. Vierte los líquidos sobre los secos y mezcla con una espátula solo hasta que no quede harina seca. Está bien que queden algunos grumitos; no mezcles de más. Deja reposar la masa 5 minutos mientras termina de calentarse la waflera.

5. Cocina los waffles. Pinta apenas la waflera con mantequilla derretida. Vierte masa suficiente para cubrir unas tres cuartas partes de la placa (unos 160 ml / 2/3 de taza en una waflera belga grande), cierra y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que el vapor casi deje de salir y el waffle esté bien dorado y crocante.

6. Mantén calientes. Pasa cada waffle a la rejilla del horno en una sola capa, sin apilarlos, para que sigan crocantes. Repite con el resto de la masa, pintando la waflera con mantequilla cuando haga falta.

7. Bate la crema. En un bol frío, bate la crema, el azúcar impalpable, la canela y la vainilla con una batidora de mano o un batidor a velocidad media-alta de 2 a 3 minutos, hasta formar picos suaves.

8. Sirve. Cubre los waffles calientes con una buena cucharada de crema batida de canela, un hilo de jarabe de maple tibio y fruta si quieres. Sirve enseguida.

Cómo saber que está listo

El waffle está listo cuando el vapor que sale por los costados de la waflera casi se detuvo, la tapa se levanta fácil sin pegarse y el waffle tiene un dorado intenso y parejo con los bordes crocantes. Como la melaza oscurece la masa, guíate por el vapor y la textura crocante más que solo por el color; por fuera debe sonar crocante al tocarlo y por dentro debe estar suave y bien cocido, no gomoso. Si el waffle se rompe al abrir la tapa, ciérrala y cocina 1 minuto más.

Consejos para que salga perfecto

• No mezcles de más la masa; unos grumitos mantienen los waffles livianos y tiernos.
• Usa melaza común sin sulfitos; la melaza blackstrap es amarga y demasiado fuerte.
• Deja que la waflera se caliente bien antes de cada waffle para que el exterior quede crocante enseguida.
• No abras la tapa antes de tiempo; espera a que el vapor disminuya.
• Deja los waffles cocidos sobre una rejilla, no en un plato, para que la base no se humedezca y se ablande.

Variaciones y sustituciones

• Sin buttermilk: mezcla 1 1/2 cucharadas de jugo de limón o vinagre blanco con 360 ml de leche y deja reposar 5 minutos.
• Panqueques de jengibre: cocina porciones de 1/4 de taza de masa en una plancha con mantequilla a fuego medio, de 2 a 3 minutos por lado.
• Con harina integral: reemplaza hasta 125 g (1 taza) de la harina por harina integral blanca.
• Glaseado de limón: en lugar de jarabe, rocía con un glaseado de 120 g (1 taza) de azúcar impalpable y 2 cucharadas de jugo de limón.
• Sin lácteos: usa bebida de avena con 1 1/2 cucharadas de jugo de limón y aceite de coco derretido, y sirve con crema batida de coco.
• Más especiados: agrega a la masa 1 cucharada de jengibre confitado picado fino y una pizca de pimienta negra.

Para adelantar

Mezcla los ingredientes secos hasta 1 semana antes y guárdalos en un recipiente hermético. También puedes cocinar los waffles con anticipación: déjalos enfriar por completo sobre una rejilla, congélalos en una sola capa sobre una placa hasta que estén firmes y pásalos a una bolsa para freezer. La crema batida de canela se puede preparar hasta 1 día antes y guardar en el refrigerador; bátela un poco antes de servir.

Conservación y recalentado

Guarda los waffles fríos en una bolsa hermética en el refrigerador hasta 3 días o congélalos hasta 3 meses con papel manteca entre ellos. Recaliéntalos fríos o congelados en la tostadora, o sobre una rejilla en el horno a 175°C (350°F) de 5 a 8 minutos, hasta que estén calientes y crocantes; el microondas los ablanda. Guarda la crema batida que sobre tapada en el refrigerador hasta 1 día.