Pizza de Desayuno con Salchicha, Huevo y Queso (Brunch Fácil para las Fiestas)

Por qué te va a encantar

• Desayuno y pizza en uno: salchicha, huevos y queso derretido sobre una masa crocante y dorada.
• Alcanza para muchos: una sola placa rinde 12 cuadrados, ideal para las mañanas de fiesta en familia.
• Gusta a los chicos y se adapta: cámbiala con tocino, jamón o verduras para que todos queden contentos.

Datos rápidos

Ingredientes

Para la masa

• 450 g (1 lb) de masa de pizza comprada o casera, a temperatura ambiente
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, para la placa
• 1 cucharada de harina de maíz (polenta), opcional, para que quede más crocante
• 28 g (2 cucharadas) de mantequilla sin sal, derretida
• 1/4 de cucharadita de ajo en polvo

Para la cobertura

• 225 g (8 oz) de salchicha de cerdo para desayuno, sin tripa
• 1/2 morrón (pimiento) rojo picado fino
• 6 huevos grandes
• 2 cucharadas de leche entera
• 14 g (1 cucharada) de mantequilla sin sal
• 1/4 de cucharadita de sal kosher
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra
• 170 g (1 1/2 tazas) de queso cheddar fuerte recién rallado
• 115 g (1 taza) de mozzarella para pizza (baja en humedad) recién rallada

Para servir

• 2 cebollas de verdeo en rodajitas finas, o ciboulette picada
• Salsa picante o salsa mexicana (opcional)

Preparación paso a paso

1. Calienta el horno. Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno y calienta a 245°C (475°F). Pinta una placa con borde de 25 x 38 cm (10 x 15 pulgadas) con el aceite de oliva y espolvorea con la harina de maíz.

2. Estira la masa. Presiona y estira la masa para cubrir toda la placa, llevándola hasta las esquinas. Si se encoge, tápala y déjala descansar 10 minutos, y vuelve a estirarla. Pínchala por todos lados con un tenedor.

3. Precocina la base. Mezcla el ajo en polvo con las 2 cucharadas de mantequilla derretida y pinta la masa. Hornea de 6 a 7 minutos, hasta que la masa esté firme y empiece a dorarse. Si se forman burbujas grandes, aplástalas con una espátula.

4. Cocina la salchicha. Mientras se hornea la base, cocina la salchicha en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto de 6 a 8 minutos, desmenuzándola en trocitos, hasta que esté dorada y bien cocida. Agrega el morrón picado los últimos 2 minutos. Pásala a un plato con papel de cocina y limpia la sartén.

5. Haz unos huevos revueltos suaves. Bate los huevos con la leche, la sal y la pimienta. Derrite la cucharada de mantequilla en la sartén a fuego medio-bajo, agrega los huevos y revuelve suavemente con una espátula de 2 a 3 minutos, solo hasta que formen grumos blandos y húmedos. Retíralos del fuego cuando todavía se vean un poco crudos; terminan de cocinarse en el horno.

6. Arma la pizza. Espolvorea la mitad del cheddar y la mozzarella sobre la base precocida. Distribuye los huevos revueltos, después la salchicha y el morrón de forma pareja, y termina con el resto del queso.

7. Hornea. Hornea de 8 a 10 minutos, hasta que el queso esté derretido y burbujeante, con algunas manchas doradas, y la base de la masa esté bien dorada y crocante.

8. Deja reposar y sirve. Deja reposar la pizza 3 minutos, espolvorea con la cebolla de verdeo y córtala en 12 cuadrados. Sírvela caliente con salsa picante o salsa mexicana aparte.

Cómo saber que está listo

La pizza de desayuno está lista cuando el queso se derritió por completo y burbujea en toda la superficie con algunas manchitas doradas, los bordes de la masa están bien dorados y la base está crocante y dorada al levantar una esquina con una espátula. Los huevos deben estar completamente cocidos, sin líquido en la superficie, y llegar a 71°C (160°F). La salchicha tiene que estar bien cocida, sin partes rosadas, antes de ponerla sobre la pizza.

Consejos para que salga perfecto

• Deja la masa a temperatura ambiente 30 minutos para que se estire fácil sin encogerse.
• No te saltees el precocido; mantiene la masa crocante debajo de los huevos y el queso.
• Cocina los huevos revueltos un poco menos de lo normal para que queden suaves y esponjosos después del horno.
• Escurre bien la salchicha para que la grasa no humedezca la masa.
• Ralla el queso en casa para que se derrita más parejo.

Variaciones y sustituciones

• Con base de salsa gravy de salchicha: extiende 1 taza de salsa gravy de salchicha espesa casera sobre la base precocida antes del queso, como en los comedores escolares.
• Con tocino o jamón: usa 8 tiras de tocino cocido desmenuzado o 1 taza de jamón en cubitos en lugar de la salchicha.
• Vegetariana: omite la carne y agrega hongos, espinaca y cebolla salteados.
• Con papas ralladas: agrega junto con los huevos 1 taza de papas ralladas (hash browns) doradas y crocantes.
• Estilo suroeste: usa queso pepper jack, chorizo y unas cucharadas de salsa mexicana, y sírvela con palta.
• Con masa de medialunas en lata: usa 2 latas (225 g cada una) de masa crescent en lámina presionadas en la placa y precocínala 8 minutos a 190°C (375°F); después hornea la pizza armada de 10 a 12 minutos a la misma temperatura.

Para adelantar

Para una mañana de fiesta sin apuro, cocina la salchicha con el morrón hasta 2 días antes y guárdala en el refrigerador, y ralla el queso la noche anterior. También puedes precocinar la base hasta 1 día antes, dejarla enfriar, envolverla y guardarla a temperatura ambiente. A la mañana, prepara los huevos revueltos, arma la pizza y hornéala, sumando de 1 a 2 minutos si la salchicha está fría.

Conservación y recalentado

Guarda los cuadrados que sobren en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Recaliéntalos sobre una placa en el horno o en un horno eléctrico a 190°C (375°F) de 8 a 10 minutos, o en una sartén tapada a fuego medio-bajo de 4 a 5 minutos, para que la masa siga crocante. En el microondas tardan de 45 a 60 segundos, aunque la masa queda más blanda. Congela los cuadrados envueltos de a uno en film y papel de aluminio hasta 1 mes, y recaliéntalos congelados en el horno unos 15 minutos.