Coffee Cake de Crema Agria con Crumble de Canela

Por qué te va a encantar

• Extra húmedo y tierno gracias a la crema agria.
• Crumble grueso y crocante y una capa de canela escondida.
• Ideal para brunch e invitados: un solo molde y 15 porciones generosas.

Datos rápidos

Ingredientes

Para el crumble

• 125 g (1 taza) de harina común
• 200 g (1 taza compacta) de azúcar morena clara
• 2 cucharaditas de canela molida
• 1/4 cucharadita de sal fina
• 113 g (1/2 taza) de manteca (mantequilla) sin sal, derretida

Para la capa de canela

• 65 g (1/3 taza compacta) de azúcar morena clara
• 1 1/2 cucharaditas de canela molida

Para la torta

• 315 g (2 1/2 tazas) de harina común
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal fina
• 170 g (3/4 taza) de manteca (mantequilla) sin sal, blanda
• 200 g (1 taza) de azúcar común
• 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 360 g (1 1/2 tazas) de crema agria entera, a temperatura ambiente

Para el glaseado (opcional)

• 60 g (1/2 taza) de azúcar impalpable (glas)
• 1 a 2 cucharadas de leche

Preparación paso a paso

1. Prepara el molde. Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa un molde de 23×33 cm (9×13 pulgadas) y forra la base con papel manteca.

2. Haz el crumble y la capa de canela. En un bol, mezcla la harina, el azúcar morena, la canela y la sal del crumble. Agrega la manteca derretida y une con un tenedor hasta formar migas grandes y húmedas. Lleva a la heladera mientras preparas la torta. En un bol chico, mezcla el azúcar morena y la canela de la capa del medio.

3. Mezcla los secos. En un bol mediano, mezcla con batidor de mano la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.

4. Bate la manteca con el azúcar. En un bol grande, bate la manteca con el azúcar común a velocidad media-alta durante 3 minutos, hasta que esté clara y esponjosa. Agrega los huevos de a uno y luego la vainilla.

5. Termina la masa. A velocidad baja, incorpora los secos en tres partes, alternando con la crema agria en dos partes, empezando y terminando con los secos. Mezcla solo hasta que no queden rastros de harina. La masa queda espesa.

6. Arma la torta. Extiende la mitad de la masa de forma pareja en el molde y espolvorea con la mezcla de azúcar y canela. Distribuye el resto de la masa en cucharadas por encima y extiéndela con suavidad para cubrir. Esparce el crumble de manera uniforme, rompiendo los grumos muy grandes.

7. Hornea y enfría. Hornea de 40 a 45 minutos, hasta que el crumble esté dorado y un palillo en el centro salga limpio o con algunas migas húmedas. Deja enfriar en el molde sobre una rejilla por lo menos 30 minutos. Si usas el glaseado, mezcla el azúcar impalpable con la leche necesaria para que quede fluido y rocíalo sobre la torta tibia. Corta en 15 cuadrados.

Cómo saber que está listo

El coffee cake está listo cuando el crumble está bien dorado, el centro vuelve a su lugar al presionarlo suavemente, los bordes empiezan a despegarse del molde y un palillo en el centro sale limpio o con algunas migas húmedas (unos 93°C / 200°F en el interior). Si el palillo sale con masa cruda, hornea de 3 a 5 minutos más y vuelve a probar.

Consejos para que salga perfecto

• Usa los huevos y la crema agria a temperatura ambiente para que la masa quede lisa y la torta crezca pareja.
• No batas de más una vez que agregas la harina; si no, la torta queda densa y dura.
• Enfría el crumble mientras preparas la masa, así queda en trozos grandes y crocantes en lugar de derretirse en la torta.

Variaciones y sustituciones

• Con yogur griego: reemplaza la crema agria por la misma cantidad de yogur griego natural entero.
• Crumble con nueces: agrega 3/4 taza de nueces pecanas picadas al crumble.
• Con manzana: distribuye 1 manzana pelada y en láminas finas sobre la capa de canela.
• Con arándanos: incorpora a la masa 1 1/2 tazas de arándanos frescos o congelados (sin descongelar).
• En molde Bundt: espolvorea la mitad del crumble en un molde Bundt de 25 cm engrasado, agrega la mitad de la masa, la capa de canela, el resto de la masa y el resto del crumble; hornea de 55 a 65 minutos.

Conservación y recalentado

Guarda el coffee cake tapado a temperatura ambiente hasta 3 días, o en la heladera hasta 5 días. Congela los cuadrados envueltos de a uno hasta 3 meses y descongélalos a temperatura ambiente. Calienta un cuadrado en el microondas de 15 a 20 segundos, o la torta entera en el horno a 150°C (300°F) durante 10 minutos.