Torta de Coco Estilo Sureño con Frosting de Queso Crema y Coco (Postre para las Fiestas)

Por qué te va a encantar

• Coco en cada capa: leche de coco en la torta, almíbar de coco, frosting de coco y coco rallado por fuera.
• Suave y húmeda: la harina para tortas, la leche de coco y el almíbar mantienen las capas tiernas durante días.
• Se luce en las fiestas: la cobertura blanca de coco es festiva y disimula todo, así que siempre queda linda.

Datos rápidos

Ingredientes

Para la torta de coco

• Mantequilla blanda y harina, o aceite en aerosol para hornear, para los moldes
• 315 g (2 3/4 tazas) de harina para tortas (cake flour), medida con cuchara y enrasada
• 2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 3/4 cucharadita de sal fina
• 170 g (3/4 de taza) de mantequilla sin sal, blanda
• 300 g (1 1/2 tazas) de azúcar
• 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• 1 cucharadita de extracto de coco
• 240 ml (1 taza) de leche de coco entera en lata, bien revuelta, a temperatura ambiente
• 40 g (1/2 taza) de coco rallado endulzado, picado fino

Para el almíbar de coco

• 60 ml (1/4 de taza) de leche de coco en lata
• 25 g (2 cucharadas) de azúcar

Para el frosting de queso crema y coco

• 225 g (8 oz) de queso crema entero en barra, blando
• 113 g (1/2 taza) de mantequilla sin sal, blanda
• 480 g (4 tazas) de azúcar impalpable, tamizada
• 1 cucharadita de extracto de coco
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• 15 a 30 ml (1 a 2 cucharadas) de leche de coco en lata, si hace falta
• 1/8 cucharadita de sal fina

Para la cobertura

• 200 g (2 1/2 tazas) de coco rallado endulzado

Preparación paso a paso

1. Precalienta y prepara los moldes. Coloca una rejilla en el centro del horno y precalienta a 175°C (350°F). Engrasa dos moldes redondos de 20 cm (8 pulgadas) con bordes de 5 cm, forra la base con círculos de papel manteca, engrasa el papel y espolvorea los moldes con harina.

2. Mezcla los ingredientes secos. En un bol mediano, mezcla con un batidor la harina para tortas, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.

3. Bate la mantequilla con el azúcar. En un bol grande con batidora de mano, o en una batidora de pie con la paleta, bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta de 3 a 4 minutos, hasta que esté clara y esponjosa.

4. Suma los huevos y los extractos. Incorpora los huevos de a uno, raspando el bol después de cada uno, y después agrega los extractos de vainilla y de coco.

5. Alterna la harina y la leche de coco. A velocidad baja, agrega un tercio de la mezcla de harina, después la mitad de la leche de coco, otro tercio de harina, el resto de la leche de coco y la última parte de la harina, mezclando solo hasta integrar. Incorpora el coco rallado picado con una espátula.

6. Hornea. Reparte la masa en partes iguales entre los moldes y empareja la superficie. Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que las tortas estén apenas doradas, vuelvan a su forma al presionarlas y un palillo insertado en el centro salga limpio.

7. Pincela y deja enfriar. Mientras se hornean, calienta la 1/4 de taza de leche de coco con las 2 cucharadas de azúcar en una olla chica a fuego bajo, solo hasta que el azúcar se disuelva. Deja las tortas 10 minutos en los moldes, desmóldalas sobre una rejilla, retira el papel y pincela la superficie con el almíbar tibio. Deja enfriar por completo, alrededor de 1 hora.

8. Prepara el frosting. Bate el queso crema y la mantequilla a velocidad media durante 2 minutos, hasta que estén lisos. Agrega el azúcar impalpable a velocidad baja y después el extracto de coco, la vainilla y la sal. Bate a velocidad media-alta de 1 a 2 minutos, hasta que esté liviano y esponjoso, sumando leche de coco de a 1 cucharada si está muy firme para untar.

9. Arma la torta. Coloca una capa sobre una fuente o un plato giratorio, con el lado pincelado hacia arriba. Extiende encima alrededor de 1 taza de frosting y espolvorea con 1/2 taza del coco rallado. Cubre con la segunda capa y cubre la superficie y los costados con el resto del frosting.

10. Forra con coco. Espolvorea el coco rallado restante sobre la torta y presiónalo con suavidad sobre los costados con la palma de la mano hasta cubrirla por completo. Refrigera 30 minutos para que se asiente antes de cortarla.

Cómo saber que está listo

Las capas están listas cuando la superficie está apenas dorada y seca, los bordes empiezan a despegarse de los moldes, el centro vuelve enseguida a su lugar al presionarlo con suavidad y un palillo insertado en el centro sale limpio o con algunas migas húmedas. La temperatura interna debe ser de unos 96 a 99°C (205 a 210°F). La torta de coco tiene que quedar de color claro, así que revísala a los 30 minutos y no esperes a que se dore mucho.

Consejos para que salga perfecto

• Usa leche de coco entera en lata, no la bebida de coco en caja, y revuélvela bien antes de medirla.
• Deja la mantequilla, los huevos, la leche de coco y el queso crema a temperatura ambiente para que la masa y el frosting queden lisos.
• Mide la harina con cuchara y enrásala; si la aprietas en la taza, la torta queda seca.
• Pica el coco que va en la masa para que la miga quede fina y tierna.
• Deja enfriar por completo las capas antes de cubrirlas o el frosting se derrite y el coco se resbala.

Variaciones y sustituciones

• Coco tostado: tuesta el coco de la cobertura en una bandeja a 165°C (325°F) de 5 a 8 minutos, revolviendo seguido, para un acabado dorado y con sabor a nuez.
• Tres capas finas: hornea en tres moldes de 20 cm de 22 a 26 minutos para una torta más alta, al estilo sureño clásico.
• En placa: hornea en un molde engrasado de 23×33 cm (9×13 pulgadas) de 32 a 38 minutos y cubre solo la superficie.
• Relleno de lemon curd: unta 160 g (1/2 taza) de crema de limón (lemon curd) entre las capas en lugar del frosting para un toque fresco.
• Coco y ananá: rellena con 250 g (1 taza) de ananá triturado muy bien escurrido mezclado con 1/2 taza del frosting.
• Coco sin azúcar: usa coco en escamas sin endulzar por fuera para una torta menos dulce.

Para adelantar

Puedes hornear las capas hasta 2 días antes. Déjalas enfriar por completo, envuelve cada una bien en film y guárdalas a temperatura ambiente, o congélalas envueltas hasta 2 meses y descongélalas sin quitar el film. El frosting se puede preparar hasta 3 días antes y guardar en el refrigerador; déjalo ablandar 30 minutos y bátelo un momento antes de usarlo. La torta terminada se puede armar el día anterior y guardar en el refrigerador; muchas cocineras del sur dicen que la torta de coco queda todavía mejor al segundo día.

Conservación y recalentado

Por el frosting de queso crema, guarda la torta tapada en el refrigerador hasta 5 días. Deja las porciones a temperatura ambiente de 20 a 30 minutos antes de servir para que la torta esté suave y húmeda; no hace falta calentarla. Para congelarla, pon las porciones en una bandeja en el refrigerador hasta que el frosting esté firme, envuélvelas una por una y congélalas hasta 2 meses; descongélalas durante la noche en el refrigerador.