El brunch clásico de Maryland: un muffin inglés tostado con un pastel de cangrejo dorado, un huevo poché y salsa holandesa con un toque de Old Bay. Es como unos huevos Benedict, pero con cangrejo en lugar de jamón, y queda espectacular para un desayuno especial de fin de semana.
- Porciones: 2 (2 huevos por persona)
- Preparación: 25 minutos
- Reposo: 20 minutos
- Cocción: 20 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
¿Qué son los huevos Chesapeake?
Los huevos Chesapeake (en inglés, Eggs Chesapeake) son la versión de Maryland de los famosos huevos Benedict. Su nombre viene de la bahía de Chesapeake, una de las zonas más conocidas de Estados Unidos por su cangrejo azul. Por eso, en lugar de jamón, llevan un pastel de cangrejo (crab cake), y la salsa holandesa se condimenta con Old Bay, la mezcla de especias que no falta en ninguna cocina de la región.
Es un plato típico del brunch de fin de semana en los restaurantes de Maryland y la costa este, y aunque parece de restaurante, se puede preparar en casa sin complicaciones.
Ingredientes
Para los pasteles de cangrejo
- 225 g de carne de cangrejo en trozos, bien escurrida
- 1 huevo
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
- 1 cucharadita de condimento Old Bay
- 1/3 taza de galletas saladas trituradas o pan rallado panko
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 2 cucharadas de manteca (mantequilla) para dorar
Para la salsa holandesa
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharada de jugo de limón
- 115 g de manteca derretida y bien caliente
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de Old Bay o de pimienta de cayena
Para armar
- 2 muffins ingleses, abiertos a la mitad
- 4 huevos frescos
- 1 cucharada de vinagre blanco
- Perejil o cebollín picado, para decorar
Preparación
- Mezcla los pasteles de cangrejo. En un bol, bate el huevo con la mayonesa, la mostaza, la salsa Worcestershire, el Old Bay, el perejil y el jugo de limón. Agrega el cangrejo y las galletas trituradas, y mezcla con suavidad para no romper los trozos de cangrejo.
- Forma y enfría. Arma 4 medallones del tamaño del muffin, de unos 2 cm de alto. Ponlos en un plato y llévalos a la heladera 20 minutos, así no se desarman al cocinarlos.
- Prepara la salsa holandesa. Pon las yemas, el jugo de limón y la sal en la licuadora. Con el motor andando, agrega la manteca caliente en un hilo fino hasta que la salsa espese. Condimenta con Old Bay y reserva en un lugar tibio.
- Dora los pasteles de cangrejo. Derrite la manteca en una sartén a fuego medio. Cocina los medallones de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y calientes por dentro.
- Tuesta los muffins. Mientras tanto, tuesta las mitades de muffin hasta que queden crocantes.
- Escalfa los huevos. Calienta una olla con agua y el vinagre hasta que apenas hierva. Rompe cada huevo en una taza y deslízalo en el agua. Cocina de 3 a 4 minutos, hasta que la clara esté firme y la yema siga blanda. Retíralos con una espumadera.
- Arma y sirve. Sobre cada mitad de muffin coloca un pastel de cangrejo, encima un huevo poché, y báñalo con salsa holandesa. Espolvorea un poco de Old Bay y perejil, y sirve enseguida.
Consejos
- Cangrejo: el fresco es el mejor, pero el pasteurizado de lata también funciona muy bien. Escúrrelo muy bien antes de usarlo.
- Si la holandesa se espesa demasiado, agrega una cucharadita de agua tibia y mezcla.
- Para 4 personas, duplica los ingredientes de los pasteles de cangrejo y los huevos. La cantidad de salsa holandesa alcanza igual.
- Para adelantar: puedes formar los pasteles de cangrejo la noche anterior y guardarlos tapados en la heladera.
Preguntas frecuentes sobre los huevos Chesapeake
¿Cuál es la diferencia entre los huevos Benedict y los huevos Chesapeake?
Los huevos Benedict llevan jamón o tocino canadiense debajo del huevo poché. En los huevos Chesapeake ese lugar lo ocupa un pastel de cangrejo, y la salsa holandesa suele llevar un toque de Old Bay, el condimento típico de Maryland.
¿Puedo usar cangrejo de lata?
Sí. El cangrejo pasteurizado en lata o refrigerado funciona muy bien. Lo importante es escurrirlo muy bien y revisar que no tenga restos de caparazón antes de mezclarlo.
¿Qué puedo usar si no consigo Old Bay?
Mezcla un poco de pimentón, sal de apio, pimienta negra y una pizca de cayena. No es idéntico, pero da un sabor parecido.
¿Con qué se acompañan los huevos Chesapeake?
Quedan muy bien con papas doradas para el desayuno, fruta fresca, espárragos salteados o una ensalada verde ligera.
¿Se pueden preparar con anticipación?
Los pasteles de cangrejo se pueden formar la noche anterior. Los huevos poché y la salsa holandesa conviene hacerlos justo antes de servir para que queden en su punto.
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Si te gustó esta receta, prueba nuestro Relleno Chesapeake con Ostras, un clásico costero de las fiestas. ¿Prefieres leerla en inglés? Aquí está la versión de Eggs Chesapeake.
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