El chipá es el pancito de queso más famoso de Paraguay y del noreste argentino, y se come a toda hora, sobre todo con mate. Se hace con almidón de mandioca, así que es naturalmente sin gluten. Queda crocante por fuera y tierno y elástico por dentro, parecido al pão de queijo brasileño pero con más cuerpo.
- Rinde: 24 chipás
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 20 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
Ingredientes
- 500 g de almidón de mandioca
- 1 cucharadita de sal
- 100 g de manteca blanda
- 2 huevos
- 250 g de queso duro rallado (tipo sardo, reggianito o parmesano)
- 150 g de queso fresco o mozzarella, rallado grueso
- 150 a 180 ml de leche
- 1 cucharadita de semillas de anís (opcional, como en la receta tradicional)
Preparación
- Precalienta el horno. Enciéndelo a 200 °C y cubre dos placas con papel manteca.
- Mezcla la manteca y los huevos. En un bol grande, bate la manteca blanda con los huevos hasta integrar.
- Agrega los secos. Suma el almidón, la sal, los dos quesos y el anís si lo usas. Mezcla con las manos hasta que quede arenoso.
- Suma la leche de a poco. Incorpora la leche en chorritos, amasando, hasta lograr una masa suave que no se pegue a las manos. Puede que no necesites toda.
- Forma los chipás. Arma bolitas de unos 4 cm o rosquitas, y ubícalas en las placas separadas 3 cm.
- Hornea. Cocina de 18 a 20 minutos, hasta que estén dorados en la base y apenas dorados arriba.
- Sirve. Son más ricos tibios, recién salidos del horno.
Consejos
- Almidón, no harina: tiene que ser almidón de mandioca (también se vende como fécula de mandioca o tapioca). Con harina común no funciona.
- Si la masa se agrieta, le falta humedad: agrega una cucharada más de leche.
- Para freezar: forma las bolitas y congélalas crudas en una placa. Luego guárdalas en bolsa y hornéalas directo del freezer, con 5 minutos más de cocción.
Read this recipe in English: Paraguayan Chipa (Gluten-Free Cheese Bread)
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