Humitas en Chala

Las humitas en chala son un clásico del norte argentino y de toda la región andina. Se hacen con choclo fresco rallado, se rellenan con queso y se cocinan envueltas en las mismas hojas del choclo. El resultado es suave, cremoso y un poco dulce, perfecto para aprovechar la temporada de choclo.

• Rinde: 12 humitas
• Preparación: 45 minutos
• Cocción: 50 minutos
• Tiempo total: 1 hora y 35 minutos

Ingredientes

• 6 choclos frescos grandes, con sus chalas (hojas)
• 1 cebolla grande picada fina
• 2 cucharadas de manteca o grasa
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de azúcar (opcional, según lo dulce del choclo)
• 150 ml de leche
• 200 g de queso fresco o cremoso, en 12 bastones
• Unas hojas de albahaca fresca
• Sal a gusto

Preparación

1. Prepara las chalas. Corta la base de cada choclo y retira las hojas con cuidado, sin romperlas. Guarda las más grandes y enteras. Sumérgelas en agua caliente 5 minutos para que se ablanden. Con algunas hojas finas, haz tiras para atar.
2. Ralla el choclo. Quita los pelos y ralla los granos con un rallador grueso sobre un bol, o córtalos y procésalos brevemente. Tiene que quedar una pasta húmeda, no un puré liso.
3. Sofríe la cebolla. Derrite la manteca en una sartén grande y cocina la cebolla a fuego medio 8 minutos, hasta que esté transparente. Agrega el pimentón.
4. Cocina la pasta. Suma el choclo rallado, la leche, la sal y el azúcar si lo usas. Cocina revolviendo 10 minutos, hasta que espese como una polenta blanda. Deja entibiar.
5. Arma las humitas. Cruza dos chalas superpuestas. Pon en el centro 2 o 3 cucharadas de la pasta, un bastón de queso y una hoja de albahaca, y cubre con un poco más de pasta. Dobla las hojas hacia el centro formando un paquete y átalo con una tira de chala.
6. Hierve. Pon las humitas en una olla grande con agua hirviendo con sal, bien cubiertas. Cocina a fuego medio de 35 a 40 minutos.
7. Sirve. Escúrrelas y déjalas reposar 5 minutos antes de abrirlas. Se comen directamente de la chala.

Consejos

• Si la pasta queda muy líquida, cocínala unos minutos más o agrega 2 cucharadas de sémola o harina de maíz.
• Para freezar: una vez hervidas y frías, se conservan hasta 3 meses en el freezer. Recalienta al vapor o en agua hirviendo.
• Sin chalas: puedes hacer humita en olla, cocinando la pasta con el queso incorporado, y servirla en cazuelas.

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