Tacos al Pastor Caseros (Sin Trompo)

Por qué te va a encantar

• Sabor de taquería con utensilios de cocina comunes.
• Dulce, ahumado y ácido en un mismo bocado.
• Perfecto para una noche de tacos o una reunión.

Datos rápidos

Ingredientes

Para el adobo

• 4 chiles guajillo secos, sin tallo ni semillas
• 2 chiles ancho secos, sin tallo ni semillas
• 50 g (3 cucharadas) de pasta de achiote
• 120 ml (1/2 taza) de jugo de piña (ananá)
• 3 cucharadas de vinagre blanco
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de orégano seco (mejor mexicano)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de clavo de olor molido
• 2 cucharaditas de sal
• 1 chile chipotle en adobo (opcional, para picante)

Para los tacos

• 1,1 kg de paleta de cerdo sin hueso, en láminas de 5 mm
• 1/2 piña fresca, pelada y en rodajas de 1 cm
• 18 tortillas de maíz chicas
• 1 cebolla blanca picada fina
• 1 manojo de cilantro picado
• Limones y salsa verde, para servir

Preparación paso a paso

1. Hidrata los chiles. Tuesta los chiles en una sartén sin aceite 20 a 30 segundos por lado. Remójalos en agua caliente 15 minutos y escúrrelos.

2. Licúa el adobo. Licúa los chiles con el achiote, el jugo de piña, el vinagre, el ajo, el orégano, el comino, el clavo, la sal y el chipotle hasta que quede muy liso.

3. Marina. Cubre cada lámina de cerdo con el adobo. Tapa y refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

4. Hornea. Precalienta el horno a 220°C (425°F). Acomoda las láminas de cerdo, un poco superpuestas, en una bandeja forrada con papel aluminio. Pon las rodajas de piña encima. Hornea 25 minutos, hasta que el cerdo esté cocido.

5. Dóralo. Pica el cerdo en trocitos. Calienta una sartén grande de hierro a fuego fuerte con un chorrito de aceite y dora el cerdo por tandas 2 a 3 minutos, hasta que los bordes estén crocantes y caramelizados. Pica la piña asada.

6. Calienta las tortillas. Calienta las tortillas en una sartén seca 30 segundos por lado y mantenlas envueltas en un paño.

7. Arma los tacos. Rellena cada tortilla con cerdo, agrega piña, cebolla y cilantro, y termina con limón y salsa verde.

Consejos para que salga perfecto

• Pon el cerdo 30 minutos en el congelador para cortarlo fino más fácil.
• No te saltees el dorado final: esos bordes crocantes son los que dan el sabor al pastor.
• La pasta de achiote se consigue en tiendas latinas o en la sección internacional del supermercado.

Cómo guardarlo

El cerdo cocido se conserva en la heladera hasta 4 días o en el congelador hasta 3 meses. Recalienta en sartén bien caliente para que vuelva a quedar crocante.