Llapingachos Ecuatorianos con Salsa de Maní

Los llapingachos vienen de la sierra, de la zona de Ambato y Riobamba. Son tortillas de puré de papa con achiote, rellenas con un poco de queso y cocinadas en la plancha hasta formar una costra dorada. El plato típico los acompaña con salsa de maní, huevo frito, chorizo, aguacate y una ensalada simple de cebolla y tomate. Es uno de los platos más queridos de Ecuador.

• Porciones: 4 (12 llapingachos)
• Preparación: 25 minutos
• Reposo en heladera: 30 minutos
• Cocción: 35 minutos
• Tiempo total: 1 hora 30 minutos

Ingredientes

Para los llapingachos

• 1,1 kg de papas harinosas, peladas y en cuartos
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 cebolla blanca picada muy fina
• 1 cucharadita de achiote en polvo
• 115 g de queso mozzarella rallado o queso fresco
• Sal
• Aceite para la plancha

Para la salsa de maní

• 1 cucharada de aceite
• 1/2 cebolla picada fina
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 cucharadita de achiote y 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 taza (130 g) de pasta de maní natural sin azúcar
• 1 taza (240 ml) de leche
• Sal

Para servir

• 4 huevos fritos, 4 chorizos a la plancha y 1 aguacate en rodajas
• Ensalada de cebolla colorada y tomate en rodajas finas, con limón y sal

Preparación

1. Cocinar las papas. Hervir en agua con sal 20 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escurrir bien y dejar que suelten el vapor unos minutos.
2. Condimentar. Derretir la mantequilla en una sartén chica y cocinar la cebolla con el achiote 4 minutos. Hacer puré con las papas y mezclar con esa mantequilla y sal a gusto.
3. Rellenar y formar. Dividir el puré en 12 bolitas. Hacer un hueco en cada una, poner una cucharada de queso, cerrar y aplastar hasta formar una tortilla de 2 cm de alto. Enfriar 30 minutos en la heladera para que tomen firmeza.
4. Hacer la salsa. Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite con el achiote y el comino 5 minutos. Agregar la pasta de maní y la leche y cocinar 5 minutos, hasta que quede cremosa. Salar.
5. Dorar. Aceitar apenas una plancha o sartén antiadherente a fuego medio. Cocinar los llapingachos 4 a 5 minutos por lado, sin moverlos, hasta que tengan una costra bien dorada.
6. Servir. Poner 3 llapingachos por plato con salsa de maní, huevo frito, chorizo, aguacate y la ensalada.

Consejos

• El puré tiene que estar seco. Si queda húmedo, los llapingachos se ablandan y se rompen en la plancha.
• Paciencia al dorar. Dalos vuelta recién cuando se despeguen solos: eso indica que la costra está lista.
• Para adelantar: ya formados, duran 2 días tapados en la heladera.

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