Orzo con Espárragos al Limón y Parmesano

Orzo tierno y espárragos con el sabor fresco del limón, el parmesano y las hierbas. Un plato vegetariano liviano que se hace en una sola olla.

Ingredientes

• 270 g de orzo (fideos tipo arroz o piñoncitos)
• 1 atado de espárragos, sin la parte dura y cortados en trozos
• 720 ml de caldo de verduras
• 2 cucharadas de manteca
• 1 limón (ralladura y jugo)
• 50 g de queso parmesano rallado
• 2 dientes de ajo, picados
• Perejil picado

Preparación

1. Derretí la manteca en una olla y cociná el ajo 30 segundos, sin que se dore.
2. Agregá el orzo y tostalo 1 a 2 minutos, revolviendo.
3. Sumá el caldo, llevá a hervor y cociná a fuego suave 8 minutos, revolviendo de vez en cuando.
4. Agregá los espárragos.
5. Cociná 4 a 5 minutos más, hasta que el orzo esté tierno y los espárragos verde brillante.
6. Fuera del fuego, incorporá la ralladura y el jugo de limón y el parmesano.
7. Terminá con perejil picado y serví enseguida.

Notas profesionales

• Leé la receta completa antes de empezar y medí todos los ingredientes de antemano.
• Si el orzo absorbe todo el caldo antes de estar tierno, agregá un chorrito más de caldo caliente.
• Para una versión sin lácteos, reemplazá la manteca por aceite de oliva y omití el parmesano.

Conservación y recalentado

Dejá enfriar las sobras, guardalas tapadas en la heladera y consumilas dentro de los 3 a 4 días. Recalentá con un chorrito de caldo para que vuelva a quedar cremoso.

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