El tigrillo viene de Zaruma, el pueblo minero de la provincia de El Oro, y hoy es un desayuno favorito en todo Ecuador. El plátano verde cocido se maja en forma rústica y se cocina con un refrito de cebolla y pimiento, y después se revuelve con huevo y bastante queso hasta que todo se integra. El nombre viene de su aspecto moteado, como un pequeño tigre. Es contundente, económico y está listo en unos 30 minutos.
- Porciones: 4
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 25 minutos
- Tiempo total: 35 minutos
Ingredientes
- 3 plátanos verdes pelados y en trozos
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 cebolla colorada picada fina
- 1/2 pimiento rojo picado fino
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 cucharadita de achiote y 1/2 cucharadita de comino
- 4 huevos batidos
- 115 g de queso mozzarella rallado o queso fresco desmenuzado
- 1/2 taza de chicharrón picado o panceta cocida (opcional)
- 2 cucharadas de cilantro picado
- Sal y pimienta
Preparación
- Hervir el plátano. Cocinar en agua hirviendo con sal 15 a 20 minutos, hasta que esté tierno. Escurrir.
- Majar a lo rústico. Pisar el plátano con un tenedor o pisapapas, dejando algunos trocitos para darle textura.
- Hacer el refrito. Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Cocinar la cebolla, el pimiento y el ajo con el achiote y el comino 5 minutos.
- Sumar el plátano. Agregar el plátano majado y el chicharrón, si lo usás, y cocinar 3 minutos, apretando para que se tueste un poco.
- Revolver con huevo. Volcar los huevos y mezclar suavemente hasta que estén casi cuajados. Agregar el queso y seguir revolviendo hasta que se derrita y quede cremoso. Salpimentar.
- Servir caliente, con cilantro por encima, café y un poco de ají.
Consejos
- No lo hagas puré. El tigrillo tiene que quedar con trozos, no liso.
- Fuego suave cuando agregás los huevos, así quedan tiernos.
- Aprovechá sobras: el plátano cocido del día anterior funciona perfecto.
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