Las medialunas de manteca son el desayuno y la merienda por excelencia en Argentina y Uruguay, siempre con un café con leche. Son primas del croissant francés, pero más chicas, más tiernas y bañadas en almíbar. Hacerlas en casa lleva tiempo de frío y reposo, pero el trabajo real es poco y el resultado vale la pena.
- Rinde: 20 medialunas
- Preparación: 1 hora
- Frío y levado: 2 horas y 30 minutos
- Cocción: 18 minutos
- Tiempo total: 3 horas y 50 minutos
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina 000 (común)
- 20 g de levadura fresca (o 7 g de levadura seca)
- 80 g de azúcar
- 1 huevo
- 220 ml de leche tibia
- 50 g de manteca blanda
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1/2 cucharadita de sal
Para el empaste, la pintura y el almíbar
- 200 g de manteca fría
- 1 huevo batido, para pintar
- 100 g de azúcar y 100 ml de agua, para el almíbar
Preparación
- Arma la masa. Disuelve la levadura en la leche tibia con una cucharada del azúcar y deja 10 minutos, hasta que espume. En un bol, mezcla la harina, el resto del azúcar, la sal y la ralladura. Agrega la leche con levadura, el huevo, la vainilla y la manteca blanda. Amasa 8 minutos, hasta lograr una masa lisa. Envuélvela y llévala a la heladera 30 minutos.
- Prepara el empaste. Pon la manteca fría entre dos papeles manteca y golpéala con el palo de amasar hasta formar un cuadrado de 1 cm de espesor. Tiene que estar fría pero flexible.
- Encierra la manteca. Estira la masa en un rectángulo del doble de tamaño que el cuadrado de manteca. Pon la manteca en el centro y cúbrela con la masa, sellando los bordes.
- Haz 3 vueltas. Estira en un rectángulo largo y dóblalo en tres, como una carta. Gira un cuarto de vuelta y repite. Lleva 20 minutos a la heladera. Haz una tercera vuelta y vuelve a enfriar 20 minutos.
- Forma las medialunas. Estira la masa a 5 mm de espesor en un rectángulo de unos 25 cm de ancho. Córtala en triángulos de 10 cm de base. Haz un pequeño corte en el centro de la base, enrolla desde la base hacia la punta y curva las puntas para darles forma de media luna.
- Deja levar. Ubícalas en placas enmantecadas, separadas, y deja levar en un lugar tibio de 1 hora a 1 hora y 30 minutos, hasta que dupliquen su tamaño.
- Hornea. Precalienta el horno a 200 °C. Pinta las medialunas con huevo batido y hornea de 15 a 18 minutos, hasta que estén bien doradas.
- Almíbar. Mientras se hornean, hierve el azúcar con el agua 3 minutos. Apenas salen del horno, píntalas con el almíbar caliente para que queden brillantes.
Consejos
- Todo frío: si la manteca empieza a salirse o a derretirse al estirar, vuelve la masa a la heladera 15 minutos. Es el secreto de las capas.
- Para tenerlas listas en el desayuno: fórmalas la noche anterior, cúbrelas y déjalas en la heladera. A la mañana dales 1 hora de levado a temperatura ambiente y hornéalas.
- Medialunas rellenas: antes de enrollarlas, pon una tirita de jamón y queso o una cucharadita de dulce de leche en la base.
Read this recipe in English: Argentine Medialunas (Butter Croissants)
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