Philly Cheesesteak Clásico (Sándwich de Carne y Queso Fundido Estilo Filadelfia)

Por qué te va a encantar

• Sabor de Filadelfia en casa: carne jugosa y dorada, cebolla tierna y queso que se derrite.
• Rápido: la cocción en la plancha lleva solo 15 minutos.
• Pocos ingredientes: carne, cebolla, queso y buen pan.

Datos rápidos

Ingredientes

• 680 g (1 1/2 libras) de bife ancho (ribeye, ojo de bife)
• 1 cebolla grande, cortada en pluma fina
• 1 cucharada de aceite neutro
• 1 cucharada de manteca (mantequilla)
• 1/2 cucharadita de sal kosher (sal gruesa fina)
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 8 fetas de queso provolone o 170 g (6 onzas) del queso que prefieras
• 4 panes largos tipo hoagie (pan de submarino o baguette chica)
• Opcional: ajíes picantes en vinagre para servir

Preparación paso a paso

1. Enfriá y cortá la carne. Poné la carne en el freezer de 25 a 35 minutos, hasta que esté firme pero no congelada del todo. Cortala en contra de la fibra lo más fina que puedas. Es mucho más fácil cuando la carne está semicongelada.

2. Cociná la cebolla. Calentá una plancha grande o una sartén de hierro a fuego medio-alto. Agregá el aceite y la manteca y después la cebolla con una pizca de sal. Cociná de 8 a 10 minutos, hasta que esté tierna y apenas dorada. Corré la cebolla hacia un costado.

3. Dorá la carne. Subí el fuego a fuerte. Extendé la carne en una capa fina y dejala sellar unos 60 segundos antes de revolver. Condimentá con sal y pimienta y cociná solo hasta que deje de estar rosada, 1 a 2 minutos más.

4. Agregá el queso. Mezclá la cebolla con la carne. Dividí en cuatro montoncitos alargados, más o menos del tamaño de los panes. Cubrí cada uno con queso y dejá que se derrita de 30 a 60 segundos. Si al queso le cuesta derretirse, echá una cucharada de agua en el borde de la plancha y tapá un momento.

5. Armá los sándwiches. Abrí los panes sin cortarlos del todo. Apoyá cada pan abierto sobre un montoncito y, con una espátula, levantá la carne con queso y metela dentro del pan.

6. Serví enseguida. Sumá ajíes picantes si querés, pero no lo cargues con ingredientes húmedos que le quiten protagonismo a la textura de carne y queso.

Cómo saber que está listo

La carne está lista cuando ya no se ve rosada y tiene puntos dorados, y el queso está completamente derretido sobre ella. Guiate por estas señales y no solo por el tiempo, porque el grosor de la carne y la potencia de tu hornalla cambian la velocidad de cocción.

Consejos para que salga perfecto

• Semicongelar el bife ancho es la forma más fácil de lograr fetas bien finas en casa.
• Cociná la carne en una sola capa: si la amontonás, se cocina al vapor en lugar de dorarse.
• El provolone es fácil de conseguir y sabroso; el queso americano (tipo cheddar para hamburguesas) se derrite más suave y cremoso.

Variaciones y sustituciones

Podés ajustar el picante y los condimentos a tu gusto. Si cambiás un ingrediente principal o un lácteo, usá una cantidad parecida y con un nivel de grasa y humedad similar, para que la textura final se mantenga cerca de la original.

Conservación y recalentado

La mezcla de carne cocida se guarda en la heladera hasta 3 días. Recalentala rápido en una sartén bien caliente y agregale queso fresco. Armá los sándwiches recién al momento de comer, así el pan no se ablanda.

Información nutricional aproximada por porción

Unas 650 calorías por porción. Los valores son estimados y varían según las marcas, el tamaño de la porción y las sustituciones.