El pie de cerezas (cherry pie) es un ícono de Estados Unidos, favorito del verano y tradición del 4 de Julio. El enrejado dorado deja ver el relleno rojo y brillante, y la cantidad justa de almidón de maíz hace que las porciones salgan prolijas, sin chorrearse. Se sirve à la mode, con una bocha de helado de vainilla.
- Porciones: 8
- Preparación: 30 minutos
- Horno: 1 hora
- Enfriado: 3 horas
- Tiempo total: 4 horas y 30 minutos
Ingredientes
- 2 discos de masa para tarta (comprados o caseros)
- 900 g de cerezas descarozadas, frescas o congeladas (descongeladas y escurridas)
- 150 g de azúcar (200 g si usas guindas ácidas)
- 30 g de almidón de maíz (fécula de maíz)
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/4 cucharadita de esencia de almendras
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de manteca en trocitos
- 1 huevo batido con 1 cucharada de leche, y azúcar gruesa, para la superficie
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C, con una placa en la rejilla de abajo para atrapar lo que chorree.
- Forra el molde. Cubre una tartera de 23 cm con un disco de masa y llévala a la heladera mientras preparas el relleno.
- Prepara el relleno. En un bol, mezcla las cerezas con el azúcar, el almidón, el jugo de limón, la esencia de almendras y la sal. Deja reposar 10 minutos.
- Rellena. Vuelca el relleno en la masa y distribuye los trocitos de manteca.
- Arma el enrejado. Corta el segundo disco en tiras de 2,5 cm. Entrelázalas sobre el relleno formando una red, recorta y une los bordes con repulgue. Pinta con el huevo y espolvorea azúcar gruesa.
- Hornea. Cocina 20 minutos a 200 °C, luego baja a 190 °C y hornea de 35 a 40 minutos más, hasta que la masa esté bien dorada y el relleno burbujee espeso en el centro. Si los bordes se doran muy rápido, cúbrelos con papel aluminio.
- Enfría por completo. Deja enfriar al menos 3 horas para que el relleno tome cuerpo antes de cortar.
Consejos
- Espera las burbujas: el relleno solo espesa cuando burbujea en el centro. Si lo sacas antes, queda líquido.
- Sin enrejado: tapa con el disco entero y hazle unos cortes para que salga el vapor.
- Para guardar: dura 2 días a temperatura ambiente, apenas tapado, o 4 días en la heladera.
Read this recipe in English: Classic Lattice Cherry Pie
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