Sándwich de Pollo Picante Estilo Nashville

Datos rápidos

Ingredientes

• 4 muslos de pollo sin hueso y sin piel
• 240 ml de buttermilk (o leche con 1 cucharada de jugo de limón)
• 1 cucharada de salsa picante
• 1 cucharadita de sal gruesa
• 125 g de harina común
• 60 g de fécula de maíz (maicena)
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de pimienta negra
• Aceite neutro para freír
• 3 cucharadas de pimienta de cayena
• 1 cucharada de azúcar mascabo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• 80 ml del aceite caliente de la fritura
• 4 panes brioche
• Pepinillos en rodajas

Paso a paso

1. Mezclá el buttermilk con la salsa picante y la sal. Agregá el pollo y dejalo en la heladera entre 30 minutos y 4 horas.

2. Mezclá la harina, la maicena, el pimentón, el ajo en polvo y la pimienta. Rebozá bien el pollo, presionando para que se adhiera.

3. Calentá unos 4 cm de aceite a 175 °C. Freí el pollo por tandas de 6 a 8 minutos, dándolo vuelta una vez, hasta que esté bien dorado y llegue a 74 °C en el centro.

4. En un bowl resistente al calor, mezclá la cayena, el azúcar mascabo, el pimentón ahumado y el ajo en polvo. Con cuidado, incorporá batiendo los 80 ml de aceite caliente.

5. Pincelá el pollo frito con el aceite picante mientras todavía está caliente.

6. Tostá apenas los panes, armá los sándwiches con el pollo y los pepinillos, y serví enseguida.

Consejos para que salga perfecto

• Los muslos quedan más jugosos que la pechuga.
• Mantené el aceite cerca de 175 °C para que la cobertura quede crocante.
• Para un picante medio, usá la mitad de la cayena.

Conservación y recalentado

Guardá el pollo en la heladera hasta 3 días. Recalentalo sobre una rejilla en el horno a 190 °C hasta que esté caliente y crocante.