Gumbo de Pollo y Salchicha Estilo Luisiana

Por qué te va a encantar

• Sabor de Nueva Orleans en casa: roux oscuro, salchicha ahumada y especias cajun.
• Una sola olla: todo se cocina junto y rinde 8 porciones.
• Más rico al otro día: ideal para cocinar con anticipación.

Datos rápidos

Ingredientes

• 180 ml (3/4 taza) de aceite neutro (girasol o canola)
• 95 g (3/4 taza) de harina común (de trigo)
• 1 cebolla grande, en cubitos
• 1 morrón verde (pimiento verde), en cubitos
• 3 tallos de apio, en cubitos
• 4 dientes de ajo, picados
• 340 g (12 onzas) de salchicha andouille (o chorizo ahumado), en rodajas
• 680 g (1 1/2 libras) de muslos de pollo sin hueso y sin piel, en trozos
• 1,4 litros (6 tazas) de caldo de pollo bajo en sodio, caliente
• 2 cucharaditas de condimento cajun
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
• 1 taza (unos 100 g) de okra (quimbombó) en rodajas, fresca o congelada
• Sal kosher (sal gruesa fina) y salsa picante, a gusto
• Arroz blanco cocido y cebolla de verdeo (cebolleta) en rodajitas, para servir

Preparación paso a paso

1. Hacé el roux. Calentá el aceite en una olla pesada (de hierro o fondo grueso) a fuego medio. Agregá la harina batiendo y cociná, revolviendo seguido, hasta que el roux tenga el color del chocolate con leche oscuro, de 25 a 35 minutos.

2. Sumá la trinidad. Agregá con cuidado la cebolla, el morrón y el apio. Cociná 6 minutos y después sumá el ajo por 30 segundos.

3. Agregá las carnes. Incorporá la salchicha y el pollo. Revolvé 4 minutos para que todo se cubra con el roux.

4. Sumá el caldo. Verteé el caldo caliente de a poco, sin dejar de revolver. Agregá el condimento cajun, el tomillo, el laurel y la salsa Worcestershire.

5. Cociná despacio. Llevá a un hervor suave, bajá el fuego al mínimo y cociná con la olla semitapada 60 minutos, revolviendo de vez en cuando.

6. Terminá con la okra. Agregá la okra y cociná 15 minutos más. Sacá el exceso de grasa de la superficie, retirá las hojas de laurel y sazoná con sal y salsa picante.

7. Serví. Poné arroz en los platos hondos, serví el gumbo alrededor y terminá con el verdeo.

Consejos para que salga perfecto

• El roux oscuro necesita atención constante: si empieza a humear, bajá el fuego.
• El gumbo queda todavía más rico si lo dejás reposar toda la noche en la heladera.

Cómo guardarlo

Guardá el gumbo (sin el arroz) en un recipiente cerrado en la heladera (refrigerador) hasta 4 días. Calentalo a fuego bajo, revolviendo, y serví con arroz recién hecho.