Stromboli Casero Estilo Italoamericano con Salame, Pepperoni y Provolone (Cena Fácil para Compartir)

Por qué te va a encantar

• Noche de pizza, pero enrollada: todo el sabor de un sándwich italiano y de una pizza en un solo pan dorado que se corta en rodajas.
• Alcanza para muchos: dos panes rinden 8 porciones y se cortan fácil en pedacitos para una reunión.
• Se puede adelantar: se arma la noche anterior, o se hornea y se congela para cenas rápidas.

Datos rápidos

Ingredientes

Para la masa de pizza

• 375 g (3 tazas) de harina de fuerza (para pan) o harina común, y un poco más para la mesada
• 1 sobre (7 g / 2 1/4 cucharaditas) de levadura seca instantánea o activa
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 1/2 cucharaditas de sal fina
• 270 ml (1 taza + 2 cucharadas) de agua tibia, a unos 43°C (110°F)
• 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva extra virgen, y un poco más para el bol

Para el relleno

• 115 g (4 oz) de jamón cocido en fetas finas
• 115 g (4 oz) de salame génova en fetas finas
• 85 g (3 oz) de pepperoni en rodajas
• 170 g (6 oz) de queso provolone en fetas
• 225 g (2 tazas) de mozzarella firme (baja humedad), rallada
• 25 g (1/4 de taza) de queso parmesano rallado
• 75 g (1/2 taza) de morrones asados en frasco, escurridos, secados y picados (opcional)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo

Para la cobertura y para servir

• 1 huevo grande batido con 15 ml (1 cucharada) de agua, para pincelar
• 1 cucharada de queso parmesano rallado
• 1/2 cucharadita de condimento de hierbas italianas
• 1 pizca de ajo en polvo
• 480 ml (2 tazas) de salsa marinara tibia, para mojar

Preparación paso a paso

1. Prepara la masa. En un bol grande, mezcla con un batidor la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Agrega el agua tibia y el aceite de oliva y revuelve con una cuchara de madera hasta formar una masa irregular. Amasa sobre la mesada apenas enharinada de 6 a 8 minutos, hasta que esté lisa y elástica (o 5 minutos con el gancho de la batidora de pie).

2. Deja leudar. Pon la masa en un bol aceitado, dala vuelta para que se cubra de aceite, tapa y deja leudar en un lugar cálido alrededor de 1 hora, hasta que duplique su tamaño.

3. Precalienta y prepara la bandeja. Coloca una rejilla en el centro del horno y precalienta a 200°C (400°F). Forra una bandeja grande con borde con papel manteca.

4. Estira la masa. Desgasifica la masa y divídela en dos con una espátula de panadero. Sobre la mesada apenas enharinada, estira cada mitad hasta formar un rectángulo de 30×25 cm (12×10 pulgadas), con uno de los lados largos hacia ti.

5. Arma las capas del relleno. Dejando un borde libre de 2,5 cm todo alrededor, cubre cada rectángulo con la mitad del provolone y después con la mitad del jamón, el salame y el pepperoni, superponiendo las fetas. Espolvorea cada uno con la mitad de la mozzarella, el parmesano, los morrones (si los usas), el orégano y el ajo en polvo.

6. Enrolla y cierra. Dobla los lados cortos sobre el relleno. Empezando por el lado largo más cercano a ti, enrolla la masa bien ajustada, como un pionono. Pellizca con firmeza la unión y las puntas para sellar. Pon los dos panes en la bandeja con la unión hacia abajo, separados unos 8 cm.

7. Pincela y haz cortes. Pincela los panes por todos lados con el huevo batido y espolvorea con el parmesano, las hierbas italianas y una pizca de ajo en polvo. Con un cuchillo filoso, haz 4 o 5 cortes diagonales poco profundos sobre cada pan para que salga el vapor.

8. Hornea. Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que el stromboli esté bien dorado y suene hueco al golpearlo suavemente por arriba. Es normal que se escape un poco de queso.

9. Deja reposar y corta. Deja reposar los panes 10 minutos sobre la bandeja para que el queso se asiente. Pásalos a una tabla y córtalos en rodajas de 4 cm con un cuchillo de sierra. Sirve tibio con la salsa marinara para mojar.

Cómo saber que está listo

El stromboli está listo cuando la corteza tiene un dorado intenso y parejo por arriba y está apenas dorada por abajo (levanta con cuidado una punta con una espátula para revisar), el pan suena hueco al golpearlo y el queso burbujea por los cortes. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de un pan debe marcar al menos 88°C (190°F). Si la superficie se dora demasiado rápido antes de que se cocine la base, cúbrela con papel de aluminio sin ajustar y hornea 5 minutos más.

Consejos para que salga perfecto

• Seca muy bien los morrones asados o cualquier relleno húmedo; el exceso de líquido deja el interior pastoso.
• Usa mozzarella firme de baja humedad, no mozzarella fresca, para que el relleno quede cremoso pero no aguado.
• Deja un borde limpio alrededor del relleno y pellizca bien las uniones para que el queso no se escape.
• No te saltees los cortes de arriba: dejan salir el vapor y evitan que el pan se abra.
• Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que la espiral no se desarme.

Variaciones y sustituciones

• Con masa comprada: usa 900 g (2 lb) de masa de pizza refrigerada a temperatura ambiente y omite los dos primeros pasos.
• Con salchicha y morrones: reemplaza los fiambres por 340 g de salchicha italiana cocida y desmenuzada y 1 taza de morrones y cebolla salteados.
• Espinaca y queso (vegetariano): usa 285 g de espinaca congelada, descongelada y muy bien escurrida, 1 taza de ricota y más mozzarella en lugar de los fiambres.
• Pavo y queso suizo: usa pechuga de pavo en fetas, queso suizo y una capa fina de mostaza Dijon.
• Picante: agrega pepperoncini o pimientos en vinagre en rodajas y una pizca de ají molido.
• Versión Halloween: corta los recortes de masa en tiras finas y acómodalos cruzados sobre los panes, como vendas de momia, antes de hornear.

Para adelantar

Arma los panes sin pincelarlos, tápalos bien con film y guárdalos en el refrigerador hasta 24 horas. Déjalos 20 minutos a temperatura ambiente, pincélalos con el huevo y hornea, sumando de 3 a 5 minutos si hace falta. La masa sola también se puede preparar hasta 2 días antes y guardar en el refrigerador en un bol aceitado y tapado; déjala llegar a temperatura ambiente antes de estirarla.

Conservación y recalentado

Guarda las sobras bien envueltas o en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 4 días. Recalienta las rodajas en una bandeja en el horno a 175°C (350°F) de 10 a 12 minutos, o en la freidora de aire a 175°C (350°F) de 4 a 5 minutos, hasta que estén calientes y crocantes. Para congelar, envuelve las rodajas horneadas y frías una por una en film y papel de aluminio y congélalas hasta 3 meses; recaliéntalas congeladas a 175°C (350°F) de 20 a 25 minutos.