Pretzels Suaves Caseros

Por qué te va a encantar

• Pretzels como los de la calle, hechos en casa con ingredientes básicos.
• Tiernos por dentro y bien dorados por fuera gracias al baño de bicarbonato.
• Divertidos de armar con los chicos, y fáciles de convertir en bocaditos.

Datos rápidos

Ingredientes

Para la masa

• 360 ml (1 1/2 tazas) de agua tibia, a unos 43°C (110°F)
• 12 g (1 cucharada) de azúcar común
• 7 g (1 sobre, 2 1/4 cucharaditas) de levadura seca activa
• 565 g (4 1/2 tazas) de harina común, y un poco más para espolvorear
• 2 cucharaditas de sal fina
• 56 g (4 cucharadas) de manteca (mantequilla) sin sal, derretida y apenas tibia
• 1 cucharadita de aceite vegetal, para el bol y las bandejas

Para el baño de bicarbonato

• 2,4 litros (10 tazas) de agua
• 150 g (2/3 taza) de bicarbonato de sodio

Para la cobertura

• 1 yema de huevo grande batida con 1 cucharada de agua
• Sal gruesa para pretzels o sal en escamas
• 28 g (2 cucharadas) de manteca derretida, para pincelar (opcional)

Preparación paso a paso

1. Activa la levadura. En el bol de la batidora de pie, mezcla el agua tibia con el azúcar. Espolvorea la levadura por encima y deja reposar 5 minutos, hasta que haga espuma.

2. Amasa. Agrega la harina, la sal y la manteca derretida. Mezcla con el gancho a velocidad baja hasta integrar y luego amasa a velocidad media-baja 5 minutos (u 8 minutos a mano), hasta obtener una masa lisa, elástica y apenas pegajosa.

3. Deja levar. Forma un bollo, ponlo en un bol apenas aceitado, tapa y deja levar en un lugar tibio alrededor de 1 hora, hasta que duplique su tamaño.

4. Prepara el horno y el baño. Precalienta el horno a 230°C (450°F). Forra 2 bandejas con papel manteca y pincélalo ligeramente con aceite. Lleva los 2,4 litros de agua a hervor en una olla ancha y agrega el bicarbonato de a poco (va a hacer espuma).

5. Forma los pretzels. Desgasifica la masa y divídela en 8 partes iguales (unos 120 g cada una). Estira cada una en un cordón de 60 cm (24 pulgadas), un poco más grueso en el centro. Forma una U, cruza las puntas dos veces una sobre otra, llévalas hacia abajo y pégalas sobre la base de la U.

6. Hierve. Sumerge los pretzels en el baño hirviendo de a 1 o 2 y cocina 30 segundos por lado. Sácalos con una espátula calada, deja escurrir y acómodalos en las bandejas.

7. Cubre y hornea. Pincela con la yema batida y espolvorea con sal gruesa. Hornea de 12 a 14 minutos, girando las bandejas a mitad de cocción, hasta que estén bien dorados y oscuros.

8. Termina. Deja enfriar 5 minutos sobre una rejilla. Si quieres, pincélalos con manteca derretida y sírvelos tibios.

Cómo saber que están listos

Los pretzels están listos cuando tienen un color caoba oscuro y brillante en toda la superficie, la base suena hueca al golpearla y el interior llega a unos 88°C (190°F). Si están pálidos, hornea 1 o 2 minutos más; deben quedar más oscuros que un pan común.

Consejos para que salgan perfectos

• Si la masa se encoge al estirarla, tápala y déjala descansar 5 minutos; después se estira mucho mejor.
• No te saltees el baño de bicarbonato: es lo que les da el color, la corteza tierna y el sabor clásico.
• Aceita el papel manteca: los pretzels hervidos se pueden pegar al papel sin aceite.

Variaciones y sustituciones

• Bocaditos de pretzel: corta los cordones en trozos de 2,5 cm, hiérvelos 20 segundos y hornea de 10 a 12 minutos.
• Con azúcar y canela: no les pongas sal; después de hornear, pincélalos con manteca y pásalos por 1/2 taza de azúcar mezclada con 1 cucharada de canela.
• Con condimento “everything”: reemplaza la sal por mezcla de semillas tipo everything bagel.
• Integrales: reemplaza hasta 1 1/2 tazas de la harina por harina integral blanca.
• Para acompañar: sírvelos con mostaza o con nuestro Dip de Queso y Cerveza.

Conservación y recalentado

Los pretzels son mejores el mismo día. Guarda los que sobren a temperatura ambiente en una bolsa de papel hasta 1 día (en plástico la sal se disuelve y la corteza se ablanda). Congela los pretzels sin sal, bien envueltos, hasta 2 meses. Recalienta en el horno a 175°C (350°F) de 5 a 8 minutos, pincelándolos con un poco de agua y agregando la sal antes de calentar.