Hash Browns Crocantes Estilo Diner (Papas Ralladas Doradas)

Por qué te va a encantar

• Súper crocantes y doradas por fuera, tiernas por dentro.
• Pocos ingredientes: papas, mantequilla, aceite, sal y pimienta.
• Listas en 30 minutos, más rápido que ir al diner.

Datos rápidos

Ingredientes

Para los hash browns

• 680 g (1 1/2 libras) de papas russet (unas 3 medianas)
• 1/4 de cebolla pequeña, rallada fina (opcional)
• 3/4 cucharadita de sal kosher, y más a gusto
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo (opcional)

Para cocinar

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas

Para servir

• Huevos fritos o revueltos, tocino o salchichas
• Kétchup, salsa picante y ciboulette picado

Preparación paso a paso

1. Ralla las papas. Pela las papas y rállalas con el lado de agujeros grandes de un rallador de caja (o con el disco rallador de la procesadora).

2. Quita el almidón. Coloca la papa rallada en un bol grande con agua fría y muévela con la mano. Escurre y repite una o dos veces, hasta que el agua salga casi transparente.

3. Escúrrelas muy bien. Pon las papas en el centro de un repasador limpio, junta las puntas y retuerce con fuerza sobre la pileta hasta que no salga más líquido. Deben sentirse casi secas. Pásalas a un bol seco y mezcla con la cebolla rallada (si la usas), la sal, la pimienta y el ajo en polvo.

4. Calienta la sartén. Calienta el aceite y 1 cucharada de la mantequilla en una sartén de hierro fundido o antiadherente de 30 cm (12 pulgadas) a fuego medio-alto, hasta que la mantequilla haga espuma y la grasa brille.

5. Cocina el primer lado. Distribuye las papas en una capa pareja de unos 1,2 cm (1/2 pulgada) de grosor y presiona apenas con una espátula. Cocina sin revolver de 6 a 8 minutos, bajando a fuego medio si se doran demasiado rápido, hasta que la base esté bien dorada y crocante.

6. Da vuelta. Corta la torta de papa en cuartos con la espátula y da vuelta cada parte. Agrega la cucharada de mantequilla restante por los bordes de la sartén y cocina de 5 a 6 minutos más, hasta que el segundo lado esté dorado y crocante.

7. Sala y sirve. Pásalas unos segundos a un plato con papel de cocina, espolvorea una pizca de sal y sirve enseguida con huevos y tus acompañamientos de desayuno favoritos.

Cómo saber que están listos

Los hash browns están listos cuando ambos lados están bien dorados con bordes crocantes y calados, se mantienen unidos al levantarlos con la espátula y un trozo del centro está tierno y bien cocido, sin sabor a papa cruda ni almidonada.

Consejos para que salgan perfectos

• Usa papas russet, que son harinosas; las papas cerosas quedan pegajosas en lugar de crocantes.
• Quita toda el agua que puedas: si las papas están húmedas, se cocinan al vapor y nunca se doran.
• No llenes de más la sartén. Si la tuya es más chica, cocina en dos tandas.
• No las toques mientras se cocinan; revolver rompe la costra antes de que se forme.

Variaciones y sustituciones

• Estilo O’Brien: saltea primero 1/2 taza de pimiento y 1/2 taza de cebolla en cubitos y mezcla con la papa rallada.
• Con queso: después de dar vuelta, espolvorea 1/2 taza de cheddar rallado y tapa 1 minuto para que se derrita.
• Con batata: reemplaza un tercio de las papas por batata (camote) rallada para un toque otoñal (cocina a fuego medio, porque se dora más rápido).
• En la waflera: presiona la papa condimentada en una waflera precalentada y engrasada y cocina de 10 a 12 minutos, hasta que esté crocante.
• Con grasa de tocino: cambia el aceite por grasa de tocino para más sabor.

Para adelantar

Para las mañanas apuradas, ralla, enjuaga y escurre las papas, blánquealas 1 minuto en agua hirviendo, escúrrelas, déjalas enfriar y vuelve a escurrirlas bien. Guárdalas en una bolsa cerrada en la heladera hasta 2 días, o congélalas planas hasta 3 meses y cocínalas directamente congeladas, sumando 2 o 3 minutos por lado.

Conservación y recalentado

Los hash browns son mejores recién hechos, pero las sobras se conservan en un recipiente hermético en la heladera hasta 3 días. Recaliéntalos en una sartén caliente con un poco de aceite de 2 a 3 minutos por lado, o en el horno o la freidora de aire a 200°C (400°F) de 5 a 7 minutos, hasta que vuelvan a quedar crocantes. Evita el microondas, que los ablanda.