Cazuela Sureña de Calabacita Amarilla (Squash Casserole)

Por qué te va a encantar

• Cremosa y con mucho queso por dentro, con una cobertura crocante de galletitas.
• Ingredientes sencillos que encuentras en cualquier supermercado.
• Ideal para las fiestas: la armas el día anterior y la horneas cuando la necesitas.

Datos rápidos

Ingredientes

Para la calabacita

• 1,4 kg (3 libras) de calabacita amarilla de verano (yellow squash), unas 8 medianas, en rodajas de 6 mm (1/4 de pulgada)
• 1 cebolla mediana, picada
• 28 g (2 cucharadas) de mantequilla sin sal
• 1 cucharadita de sal kosher

Para el relleno cremoso

• 2 huevos grandes
• 120 g (1/2 taza) de crema agria
• 60 g (1/4 taza) de mayonesa
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• 170 g (1 1/2 tazas) de queso cheddar fuerte rallado, dividido

Para la cobertura de galletitas

• 1 paquete (unas 36 galletitas, 115 g / 4 onzas) de galletitas redondas de manteca tipo Ritz, trituradas grueso
• 42 g (3 cucharadas) de mantequilla sin sal, derretida

Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno. Precalienta el horno a 175°C (350°F) con la rejilla en el centro. Enmanteca una fuente para horno de 2 litros (2 cuartos), por ejemplo de 28 x 18 cm (11 x 7 pulgadas).

2. Cocina la calabacita. Derrite las 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande y honda a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 3 minutos. Suma la calabacita y la sal, revuelve, tapa y cocina de 10 a 12 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la calabacita esté tierna.

3. Evapora el líquido. Destapa y cocina 5 minutos más, revolviendo, para que se evapore parte del líquido. Pasa la calabacita a un colador sobre la pileta y déjala escurrir 10 minutos, presionando suavemente con una espátula para que suelte el exceso de agua.

4. Mezcla el relleno. En un bol grande, bate los huevos con la crema agria, la mayonesa, la pimienta y el ajo en polvo hasta que quede liso. Incorpora la calabacita escurrida y 115 g (1 taza) del cheddar.

5. Arma la cazuela. Extiende la mezcla de forma pareja en la fuente y espolvorea con los 55 g (1/2 taza) de cheddar restantes. Mezcla las galletitas trituradas con la mantequilla derretida y distribúyelas por encima.

6. Hornea. Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que la cazuela burbujee en los bordes, esté firme en el centro y la cobertura esté bien dorada.

7. Deja reposar y sirve. Deja reposar la cazuela 10 minutos antes de servir, para que el relleno se afirme y se corte prolijo.

Cómo saber que está listo

La cazuela está lista cuando los bordes burbujean, la cobertura de galletitas está bien dorada y el centro ya no se ve húmedo ni tiembla al mover suavemente la fuente. Un cuchillo insertado en el centro tiene que salir sin huevo líquido; un termómetro de lectura instantánea en el centro marca unos 71°C (160°F).

Consejos para que salga perfecto

• Escurre muy bien la calabacita cocida: tiene mucha agua y un relleno aguado es el problema más común.
• Elige calabacitas chicas o medianas, de piel lisa y brillante; tienen menos semillas y un sabor más dulce.
• Ralla el cheddar de un trozo entero para que se derrita más cremoso y parejo.
• Agrega la cobertura de galletitas justo antes de hornear para que quede crocante.

Variaciones y sustituciones

• Mitad zucchini: usa 680 g (1 1/2 libras) de calabacita amarilla y 680 g (1 1/2 libras) de zucchini (calabacín verde).
• Más liviana: reemplaza la mayonesa por más crema agria o por yogur griego natural.
• Otra cobertura: usa 50 g (1 taza) de panko o de copos de maíz triturados mezclados con la mantequilla en lugar de galletitas.
• Con tocino: agrega al relleno 4 fetas de tocino cocido y desmenuzado.
• Picante: usa queso pepper Jack en lugar de cheddar y suma una pizca de pimienta de cayena.

Para adelantar

Cocina y escurre la calabacita, mezcla el relleno y extiende todo en la fuente hasta 1 día antes; tapa y guarda en la heladera. Guarda la cobertura de galletitas con mantequilla en un recipiente aparte. Antes de hornear, deja la fuente 20 minutos a temperatura ambiente, agrega el queso y la cobertura, y hornea de 35 a 40 minutos.

Conservación y recalentado

Guarda las sobras tapadas en la heladera hasta 4 días. Recalienta las porciones individuales en el microondas de 1 a 2 minutos, o calienta la fuente cubierta con papel de aluminio en el horno a 175°C (350°F) de 15 a 20 minutos, destapando los últimos 5 minutos para que la cobertura vuelva a quedar crocante. No se recomienda congelarla, porque la calabacita se vuelve aguada al descongelarse.