Sándwich de Italian Beef Estilo Chicago (Carne Braseada con Giardiniera)

Por qué te va a encantar

• El horno hace casi todo: la carne se brasea sola durante horas hasta quedar tiernísima.
• Rinde para muchos: 8 sándwiches generosos, ideal para una reunión o para ver un partido.
• Jugoso de verdad: el jugo de la cocción se sirve aparte para mojar.

Datos rápidos

Ingredientes

• 1,6 kg (3 1/2 libras) de carne de vaca deshuesada para guisar (chuck roast; en Argentina, aguja o paleta)
• 2 cucharaditas de sal kosher (sal gruesa fina)
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, en rodajas
• 4 dientes de ajo, picados
• 950 ml (4 tazas) de caldo de carne bajo en sodio
• 1 cucharada de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1 cucharadita de ají molido (hojuelas de chile rojo)
• 1/2 cucharadita de semillas de hinojo, machacadas
• 8 panes italianos para sándwich (tipo baguette corta o pan francés)
• 1 taza (240 ml) de giardiniera escurrida, picante o suave (verduras en escabeche)

Preparación paso a paso

1. Prepará la carne. Prendé el horno a 165°C (325°F). Secá bien la carne con papel de cocina y condimentala por todos lados con la sal y la pimienta.

2. Dorala. Calentá el aceite en una olla de hierro o cacerola apta para horno a fuego medio-alto. Dorá la carne bien por todos los lados, de 10 a 12 minutos en total, y pasala a un plato.

3. Armá el líquido. En la misma olla, cociná la cebolla 5 minutos. Agregá el ajo, el caldo, la salsa Worcestershire, el orégano, la albahaca, el ají molido y el hinojo, y raspá el fondo para despegar lo dorado.

4. Braseá. Volvé a poner la carne en la olla. Tapá y llevá al horno de 2 1/2 a 3 horas, hasta que se deshaga con un tenedor.

5. Cortá la carne. Pasá la carne a una tabla y dejala reposar 15 minutos. Después desmenuzala o cortala en fetas bien finitas, en contra de la fibra.

6. Volvé al jugo. Sacale el exceso de grasa al jugo y volvé a poner la carne en la olla 10 minutos a fuego bajo.

7. Armá los sándwiches. Poné bastante carne jugosa en los panes tibios, echale más jugo por encima con una cuchara y terminá con la giardiniera. Serví el jugo que sobra aparte, para mojar.

Consejos para que salga perfecto

• Elegí panes firmes, que absorban el jugo sin desarmarse.
• Si querés fetas muy finitas, como de fiambrería, enfriá un rato la carne cocida antes de cortarla.

Cómo guardarlo

Guardá la carne junto con su jugo en un recipiente cerrado en la heladera (refrigerador) hasta 4 días. Calentala a fuego bajo dentro del mismo jugo y armá los sándwiches en el momento, así el pan no se humedece antes de tiempo.