Lomo Wellington Clásico

Datos rápidos

Ingredientes

• 900 g de lomo de res (corte central)
• 2 cucharaditas de sal gruesa
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite neutro
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 450 g de hongos (champiñones), picados muy finos
• 2 cucharadas de manteca sin sal
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de hojas de tomillo
• 8 fetas finas de jamón crudo
• 1 plancha de masa de hojaldre, descongelada
• 1 huevo batido con 1 cucharada de agua

Paso a paso

1. Condimentá el lomo. Sellalo en aceite bien caliente por todos lados hasta que esté bien dorado; después pincelalo con la mostaza y dejalo enfriar por completo.

2. Cociná los hongos en la manteca con el ajo y el tomillo hasta que se evapore todo el líquido. Dejá enfriar.

3. Acomodá las fetas de jamón crudo superpuestas sobre film, distribuí encima la mezcla de hongos, poné el lomo arriba y enrollá bien ajustado. Llevá a la heladera 20 minutos.

4. Envolvé el lomo ya frío en la masa de hojaldre, sellá bien las uniones y volvé a enfriar 15 minutos más.

5. Pincelá con el huevo batido, marcá la masa con cortes decorativos y horneá a 220 °C durante 35 a 40 minutos.

6. Dejá reposar 10 a 15 minutos antes de cortar. Para un punto jugoso, apuntá a unos 52–54 °C en el centro después del reposo.

Consejos para que salga perfecto

• Secá muy bien el duxelles de hongos para que la masa no se humedezca.
• Enfriá entre cada etapa para que el Wellington mantenga la forma.
• Usá un termómetro: el lomo se cocina rápido.

Conservación y recalentado

Guardá las sobras en la heladera hasta 3 días. Recalentá sin tapar en el horno a 180 °C.