Arroz con Gandules Puertorriqueño

Por qué te va a encantar

• Una sola olla: todo se cocina junto.
• Muchísimo sabor: sofrito, sazón y aceitunas.
• El pegao: el arroz crocante que todos quieren.

Datos rápidos

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva o de achiote
• 115 g de jamón ahumado o tocino, en cubitos
• 120 g (1/2 taza) de sofrito (recaito)
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 sobre de sazón con achiote
• 1 cucharadita de orégano seco
• 35 g de aceitunas rellenas y 1 cucharada de alcaparras
• 1 lata (425 g) de gandules verdes, con su líquido
• 600 g (3 tazas) de arroz de grano medio, enjuagado
• Unos 840 ml de caldo de pollo o agua
• 1 1/2 cucharadita de sal, o a gusto
• 1 hoja de laurel

Preparación paso a paso

1. Dorá el jamón. Calentá el aceite en una olla pesada (ideal un caldero) a fuego medio y dorá el jamón 3 a 4 minutos.

2. Armá la base. Sumá el sofrito y cociná 2 minutos. Agregá la salsa de tomate, el sazón, el orégano, las aceitunas y las alcaparras y cociná 1 minuto más.

3. Gandules y líquido. Agregá los gandules con su líquido, el caldo, la sal y el laurel. Llevá a hervor y probá: tiene que quedar un poco más salado de lo que te gusta.

4. Sumá el arroz. Agregá el arroz y cociná destapado a fuego medio-alto hasta que se absorba casi todo el líquido y se vean crateritos arriba.

5. Cociná al vapor. Dalo vuelta una sola vez con cuidado, de abajo hacia arriba, tapá bien (un papel aluminio bajo la tapa ayuda) y cociná a fuego bajo 20 a 25 minutos sin destapar.

6. Serví. Destapá, mezclá una vez más y serví raspando el pegao del fondo.

Consejos para que salga perfecto

• El arroz de grano medio da la textura clásica; enjuagalo hasta que el agua salga clara.
• No lo revuelvas mientras se cocina al vapor, o se empasta.
• Versión vegetariana: sin jamón y con caldo de verduras.

Conservación

En la heladera dura hasta 4 días; recalentalo con un chorrito de agua. Se congela bien hasta 2 meses.