Un clásico rioplatense de papas finas, huevo cremoso, jamón y arvejas.
Preparación: 20 minutos Cocción: 20 minutos Tiempo total: 40 minutos
Rinde: 4 porciones Temperatura: Fuego medio
Calorías estimadas: 610 por porción Proteína: 23 g Costo estimado: $2.70 por porción
Ingredientes con cantidades
- 800 g de papas
- 6 huevos grandes
- 200 g de jamón cocido en tiras
- 100 g de arvejas cocidas
- 1 cebolla pequeña en pluma fina
- 500 ml de aceite para freír
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- 2 cucharadas de perejil picado
Preparación paso a paso
- Pelá las papas, cortalas en bastones muy finos y secalas completamente.
- Freí las papas por tandas a 175 °C hasta que estén doradas, de 3 a 4 minutos; escurrí y salá.
- En una sartén grande con 1 cucharada del aceite, cociná la cebolla 5 minutos y agregá el jamón y las arvejas.
- Batí apenas los huevos con sal y pimienta. Volcalos en la sartén y revolvé a fuego bajo durante 1 a 2 minutos.
- Cuando todavía estén cremosos, incorporá las papas, mezclá durante 30 segundos y retiralo del fuego.
- Terminá con perejil y serví inmediatamente.
Cómo saber cuándo está lista
Retiralo cuando el huevo esté cuajado pero todavía brillante y cremoso.
Conservación y recalentado
Se disfruta recién hecho; las sobras pueden refrigerarse 1 día, aunque las papas pierden textura.
Sustituciones
Para una versión más liviana, horneá las papas con 2 cucharadas de aceite.
La información nutricional y el costo son estimaciones y pueden variar según los productos utilizados.
