Dátiles Rellenos de Queso de Cabra Envueltos en Tocino (Bocadito Agridulce para las Fiestas)

Por qué te va a encantar

• Solo 3 ingredientes principales: dátiles, queso de cabra y tocino, más un hilo fácil de maple.
• Dulce, salado y ahumado: el bocado perfecto para acompañar un vino, una sidra o un cóctel de las fiestas.
• Ideal para recibir: se arman el día anterior y se hornean justo antes de que lleguen los invitados.

Datos rápidos

Ingredientes

Para los dátiles envueltos en tocino

• 24 dátiles Medjool grandes (unos 450 g / 1 lb)
• 115 g (4 oz) de queso de cabra blando, a temperatura ambiente
• 1/2 cucharadita de hojitas de tomillo fresco picadas, o 1/4 cucharadita de tomillo seco
• 12 lonjas de tocino de corte común (unos 340 g / 12 oz), cortadas por la mitad a lo ancho
• 24 palillos de madera

Para el hilo de maple

• 30 ml (2 cucharadas) de jarabe puro de maple o miel
• 1 pizca de pimienta cayena (alrededor de 1/8 cucharadita), o a gusto
• Sal en escamas y hojitas de tomillo fresco, para decorar (opcional)

Preparación paso a paso

1. Precalienta y prepara la bandeja. Coloca una rejilla en el centro del horno y precalienta a 200°C (400°F). Forra una bandeja con borde con papel de aluminio y apoya encima una rejilla de metal apta para horno; así la grasa del tocino gotea y el tocino queda crocante por todos lados.

2. Quita el carozo de los dátiles. Con un cuchillo chico, haz un corte a lo largo de un costado de cada dátil, sin llegar a partirlo en dos, y saca el carozo.

3. Prepara el relleno. En un bol pequeño, mezcla el queso de cabra con el tomillo hasta que quede liso.

4. Rellena los dátiles. Pon alrededor de 1 cucharadita de queso de cabra en cada dátil, con una cucharita o con una bolsa con cierre a la que le cortes una esquina. Cierra el dátil presionando alrededor del relleno.

5. Envuélvelos en tocino. Envuelve cada dátil por el centro con media lonja de tocino, bien ajustada y con los extremos un poco superpuestos, y sujétala con un palillo que lo atraviese por el medio. Acomoda los dátiles sobre la rejilla con la unión del tocino hacia abajo, separados 2,5 cm.

6. Hornea. Hornea 10 minutos y después dalos vuelta con cuidado usando una pinza. Hornea de 8 a 12 minutos más, hasta que el tocino esté dorado y crocante.

7. Prepara el hilo de maple. Mientras se hornean, mezcla el jarabe de maple con la cayena en un bol chico.

8. Termina y sirve. Deja enfriar los dátiles 5 minutos sobre la rejilla; el relleno sale del horno muy caliente. Pásalos a una fuente o tabla de madera, pincélalos o rocíalos apenas con la mezcla de maple y espolvorea con sal en escamas y tomillo, si quieres. Sirve tibios o a temperatura ambiente.

Cómo saber que está listo

Los dátiles envueltos en tocino están listos cuando el tocino está bien dorado y crocante por todos lados, sin partes pálidas o blandas de grasa, y se encogió ajustado alrededor del dátil. Puede que veas un poco de queso de cabra burbujeando en las puntas. Si el tocino está dorado arriba pero todavía blando abajo, dalos vuelta otra vez y hornea de 2 a 3 minutos más. El tocino grueso necesita unos minutos extra.

Consejos para que salga perfecto

• Usa tocino de corte común, no grueso; se enrolla más fácil y queda crocante antes de que el dátil se cocine de más.
• Elige dátiles Medjool blandos y carnosos; son más grandes, jugosos y fáciles de rellenar que los dátiles chicos y secos.
• Hornea los dátiles sobre una rejilla para que la grasa gotee y el tocino quede crocante también por abajo.
• No los rellenes de más o el queso se va a salir durante el horneado.
• Déjalos reposar 5 minutos antes de servir; el dátil azucarado y el queso salen muy calientes.

Variaciones y sustituciones

• Con queso azul: reemplaza el queso de cabra por queso azul o Gorgonzola desmenuzado para un sabor más intenso.
• Con almendra: pon una almendra tostada dentro de cada dátil junto con un poco menos de queso para sumar crocancia.
• Con queso crema: usa queso crema blando mezclado con un poco de ralladura de naranja para un relleno más suave que les guste a los chicos.
• Picantes: agrega una rodaja fina de jalapeño en vinagre a cada dátil antes de envolverlo.
• Con jamón crudo: envuelve los dátiles con medias fetas de jamón crudo (prosciutto) y hornea de 10 a 12 minutos, hasta que estén crocantes.
• En freidora de aire: cocina en una sola capa a 190°C (375°F) de 8 a 10 minutos, dándolos vuelta una vez, hasta que el tocino esté crocante.

Para adelantar

Rellena y envuelve los dátiles hasta 24 horas antes. Acomódalos en la rejilla sobre la bandeja, tápalos bien con film y guárdalos en el refrigerador. Al momento de servir, destapa y hornea directo del refrigerador, sumando de 2 a 3 minutos al tiempo de horneado. También puedes congelar los dátiles armados y sin hornear en una bandeja hasta que estén firmes y después pasarlos a una bolsa para freezer hasta 1 mes; hornéalos congelados a 200°C (400°F) de 25 a 28 minutos, dándolos vuelta una vez.

Conservación y recalentado

Guarda los dátiles que sobren en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Recaliéntalos en una bandeja en el horno a 190°C (375°F) de 6 a 8 minutos, o en la freidora de aire a 175°C (350°F) de 3 a 4 minutos, hasta que el tocino vuelva a quedar crocante. El microondas sirve en un apuro, pero el tocino queda blando.