Carbonada Criolla

La carbonada criolla es uno de los guisos más queridos de Argentina y se come sobre todo en las fechas patrias, como el 25 de Mayo. Tiene carne tierna, verduras de estación y un detalle que la hace única: el durazno, que le da un contrapunto dulce al caldo. Es ideal para los días fríos y rinde para toda la familia.

• Porciones: 6
• Preparación: 25 minutos
• Cocción: 1 hora y 30 minutos
• Tiempo total: 1 hora y 55 minutos

Ingredientes

• 800 g de carne de vaca para guiso (paleta, roast beef o bola de lomo), en cubos de 3 cm
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla grande picada
• 1 morrón rojo picado
• 2 dientes de ajo picados
• 400 g de tomate triturado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 hoja de laurel
• 1 litro de caldo de carne caliente
• 2 papas medianas en cubos
• 2 batatas medianas en cubos
• 400 g de zapallo o calabaza en cubos
• 2 choclos cortados en rodajas de 2 cm
• 2 duraznos frescos o 4 mitades en almíbar escurridas, en cubos
• Sal y pimienta a gusto
• Perejil picado, para servir

Preparación

1. Dora la carne. Calienta el aceite en una olla grande a fuego fuerte. Dora la carne en tandas, sin amontonarla, hasta que esté bien sellada por todos lados. Retírala y reserva.
2. Haz el sofrito. En la misma olla, a fuego medio, cocina la cebolla y el morrón 8 minutos, hasta que estén tiernos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
3. Suma el tomate y la carne. Incorpora el tomate triturado, el pimentón, el orégano y el laurel. Vuelve a poner la carne, cubre con el caldo, sala y pimienta. Tapa y cocina a fuego bajo 45 minutos.
4. Agrega las papas y batatas. Suma las papas y las batatas, y cocina 15 minutos más.
5. Sigue con el zapallo y el choclo. Agrega el zapallo y las rodajas de choclo. Cocina 15 minutos, hasta que todo esté tierno. Si se seca, agrega un poco de caldo.
6. Termina con el durazno. Incorpora el durazno en los últimos 5 minutos, para que se caliente sin deshacerse. Prueba y ajusta la sal.
7. Sirve. Retira el laurel y sirve bien caliente con perejil picado por encima.

Consejos

• Presentación clásica: sírvela dentro de un zapallo entero ahuecado y horneado. Queda espectacular en la mesa.
• Con o sin durazno: si en tu casa no les gusta lo agridulce, puedes omitirlo, aunque es el sello de la carbonada.
• Más rica al otro día: como todo guiso, gana sabor si reposa una noche en la heladera.

Read this recipe in English: Argentine Carbonada Criolla with Squash and Peaches

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