Po’ Boy de Camarones Estilo Nueva Orleans

El po’ boy es el sándwich emblema de Nueva Orleans: pan francés crocante por fuera y esponjoso por dentro, lleno de mariscos fritos y “vestido” con lechuga, tomate y pepinillos. El de camarones es el más pedido. Un rebozado liviano de harina de maíz los mantiene crocantes, y una salsa remoulade criolla, un poco picante, termina de redondearlo.

• Rinde: 4 sándwiches
• Preparación: 25 minutos
• Cocción: 10 minutos
• Tiempo total: 35 minutos

Ingredientes

Para la salsa remoulade

• 115 g de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza en grano
• 1 cucharada de pepinillos picados
• 1 cucharadita de salsa picante
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 diente de ajo chico rallado
• 1 cucharadita de jugo de limón

Para los camarones

• 450 g de camarones medianos, pelados y limpios
• 240 ml de buttermilk (o leche con 1 cucharada de jugo de limón)
• 1 cucharadita de salsa picante
• 140 g de harina de maíz fina (tipo polenta fina)
• 60 g de harina común
• 2 cucharaditas de condimento cajún (o pimentón, ajo en polvo, orégano y una pizca de ají molido)
• Aceite, para freír

Para armar

• 4 panes franceses tiernos (o 1 baguette grande cortada en 4)
• 2 tazas de lechuga en tiras finas
• 2 tomates en rodajas
• Pepinillos en rodajas

Preparación

1. Haz la remoulade. Mezcla todos los ingredientes de la salsa y guárdala en la heladera.
2. Marina los camarones. Mézclalos con el buttermilk y la salsa picante y deja reposar 10 minutos.
3. Calienta el aceite. Pon unos 5 cm de aceite en una olla de fondo grueso y caliéntalo a 175 °C.
4. Reboza. Mezcla la harina de maíz, la harina común y el condimento. Saca los camarones del buttermilk, escurre el exceso y pásalos por la mezcla.
5. Fríe. Fríelos en tandas de 2 a 3 minutos, hasta que estén dorados y crocantes. Escúrrelos sobre una rejilla o papel de cocina.
6. Calienta el pan. Abre los panes y caliéntalos en el horno de 3 a 4 minutos.
7. Arma y sirve. Unta ambas caras con remoulade, agrega lechuga, tomate y pepinillos, y encima los camarones. Sírvelos enseguida.

Consejos

• El pan importa: busca un pan francés liviano, con corteza fina y crocante, no una baguette densa.
• En freidora de aire: rocía los camarones rebozados con aceite y cocínalos a 200 °C de 8 a 10 minutos, dándolos vuelta a la mitad.
• Otros rellenos: el mismo método sirve con ostras o tiras de pescado blanco.

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