Los llapingachos vienen de la sierra, de la zona de Ambato y Riobamba. Son tortillas de puré de papa con achiote, rellenas con un poco de queso y cocinadas en la plancha hasta formar una costra dorada. El plato típico los acompaña con salsa de maní, huevo frito, chorizo, aguacate y una ensalada simple de cebolla y tomate. Es uno de los platos más queridos de Ecuador.
- Porciones: 4 (12 llapingachos)
- Preparación: 25 minutos
- Reposo en heladera: 30 minutos
- Cocción: 35 minutos
- Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Ingredientes
Para los llapingachos
- 1,1 kg de papas harinosas, peladas y en cuartos
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 cebolla blanca picada muy fina
- 1 cucharadita de achiote en polvo
- 115 g de queso mozzarella rallado o queso fresco
- Sal
- Aceite para la plancha
Para la salsa de maní
- 1 cucharada de aceite
- 1/2 cebolla picada fina
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 cucharadita de achiote y 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 taza (130 g) de pasta de maní natural sin azúcar
- 1 taza (240 ml) de leche
- Sal
Para servir
- 4 huevos fritos, 4 chorizos a la plancha y 1 aguacate en rodajas
- Ensalada de cebolla colorada y tomate en rodajas finas, con limón y sal
Preparación
- Cocinar las papas. Hervir en agua con sal 20 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escurrir bien y dejar que suelten el vapor unos minutos.
- Condimentar. Derretir la mantequilla en una sartén chica y cocinar la cebolla con el achiote 4 minutos. Hacer puré con las papas y mezclar con esa mantequilla y sal a gusto.
- Rellenar y formar. Dividir el puré en 12 bolitas. Hacer un hueco en cada una, poner una cucharada de queso, cerrar y aplastar hasta formar una tortilla de 2 cm de alto. Enfriar 30 minutos en la heladera para que tomen firmeza.
- Hacer la salsa. Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite con el achiote y el comino 5 minutos. Agregar la pasta de maní y la leche y cocinar 5 minutos, hasta que quede cremosa. Salar.
- Dorar. Aceitar apenas una plancha o sartén antiadherente a fuego medio. Cocinar los llapingachos 4 a 5 minutos por lado, sin moverlos, hasta que tengan una costra bien dorada.
- Servir. Poner 3 llapingachos por plato con salsa de maní, huevo frito, chorizo, aguacate y la ensalada.
Consejos
- El puré tiene que estar seco. Si queda húmedo, los llapingachos se ablandan y se rompen en la plancha.
- Paciencia al dorar. Dalos vuelta recién cuando se despeguen solos: eso indica que la costra está lista.
- Para adelantar: ya formados, duran 2 días tapados en la heladera.
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