Colada Morada Ecuatoriana Tradicional

Cada año, cerca del 2 de noviembre, Día de los Difuntos, las familias de todo Ecuador preparan grandes ollas de colada morada. Es una bebida espesa y tibia hecha con harina de maíz morado, mora, mortiño, piña y frutilla, perfumada con canela, clavo de olor y hierbas aromáticas. Se acompaña con guaguas de pan, esos panes dulces con forma de bebé, pero es rica en cualquier época del año.

• Rinde: 10 a 12 tazas
• Preparación: 25 minutos
• Cocción: 1 hora 15 minutos
• Tiempo total: 1 hora 40 minutos

Ingredientes

Para el agua aromática

• 1 piña fresca: reservar la cáscara y el centro, y picar la pulpa en cubitos
• 4 ramas de canela, 8 clavos de olor, 8 pimientas de olor y 2 anís estrellado
• 2 tallos de hierba luisa, unas hojas de cedrón y 4 hojas de naranja o limón
• 1 taza (200 g) de azúcar o 225 g de panela rallada
• 3,3 litros de agua

Para la colada

• 1 taza (130 g) de harina de maíz morado
• 2 tazas (300 g) de mora
• 2 tazas (300 g) de mortiño o arándanos, divididos
• 1 1/2 taza (220 g) de frutillas picadas
• Jugo de 4 naranjillas, o 1/2 taza de jugo de naranja con el jugo de 1 limón

Preparación

1. Hacer el agua aromática. En una olla muy grande, hervir 2,8 litros del agua con la cáscara y el centro de la piña, las especias y el azúcar. Cocinar 20 minutos. Sumar las hierbas, cocinar 10 minutos más, colar y volver el líquido a la olla.
2. Remojar la harina. Mientras tanto, disolver la harina de maíz morado en los 500 ml de agua fría restantes hasta que no queden grumos. Dejar reposar 15 minutos.
3. Cocinar las frutas. Hervir la mora y 1 taza del mortiño con 1 taza del agua aromática 10 minutos. Licuar y colar con un colador fino, presionando para sacar todo el jugo. Agregarlo a la olla.
4. Espesar. Llevar la olla a hervor suave y verter de a poco la harina disuelta, batiendo sin parar. Cocinar a fuego bajo 25 a 30 minutos, revolviendo seguido, hasta que la colada cubra la cuchara.
5. Sumar la fruta. Agregar la piña en cubitos, el resto del mortiño y el jugo de naranjilla, y cocinar 5 minutos. Apagar el fuego e incorporar las frutillas.
6. Servir tibia o fría, con guaguas de pan o pan dulce.

Consejos

• Dónde conseguir la harina: en tiendas latinas o por internet. Las marcas peruanas la venden como harina de maíz morado.
• Revolvé siempre mientras espesa, porque la harina se pega al fondo y forma grumos.
• Para guardar: dura 5 días en la heladera. En frío se espesa, así que agregale un chorrito de agua al recalentar.

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