Sopa Cremosa de Calabaza Asada

Datos rápidos

Ingredientes

• 1 calabaza butternut grande (unas 3 lb / 1.4 kg), pelada, sin semillas y en cubos de 1 pulgada
• 1 manzana ácida, como Granny Smith, pelada y en trozos
• 1 cebolla grande, en gajos
• 3 dientes de ajo, con cáscara
• 3 cdas de aceite de oliva
• 1 1/2 cdtas de sal kosher, divididas
• 1/2 cdta de pimienta negra
• 4 tazas de caldo de pollo o de verduras bajo en sodio
• 1 cda de miel de maple
• 1/2 cdta de canela molida
• 1/4 cdta de nuez moscada molida
• 1/2 taza de crema espesa (heavy cream) o half-and-half (opcional)
• Semillas de calabaza tostadas y un hilo de crema, para servir

Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno a 425°F (220°C). Reparte la calabaza, la manzana, la cebolla y el ajo en una bandeja grande. Mezcla con el aceite, 1 cdta de sal y la pimienta.

2. Hornea 35–40 minutos, dando vuelta una vez a mitad de cocción, hasta que la calabaza esté muy tierna y dorada en los bordes.

3. Saca el ajo asado de su cáscara apretándolo. Pasa todo a una olla grande y agrega el caldo, la miel de maple, la canela y la nuez moscada.

4. Lleva a hervor suave a fuego medio y cocina 10 minutos para que se integren los sabores.

5. Licúa hasta que quede completamente liso, con una licuadora de mano o por partes en la licuadora común, con la tapa entreabierta para que salga el vapor. Agrega la crema, si la usas.

6. Prueba y agrega el resto de la sal si hace falta. Si quedó muy espesa, agrégale un chorrito de caldo. Sirve con semillas de calabaza y un hilo de crema.

Consejos para que salga perfecta

• Corta la calabaza en cubos parejos para que se asen al mismo tiempo. Para pelarla, un pelapapas firme funciona mejor que un cuchillo.
• No llenes demasiado la bandeja. Si es chica, usa dos, así la calabaza se dora en vez de cocinarse al vapor.
• Para una versión sin lácteos, reemplaza la crema por unas cucharadas de leche de coco de lata.

Con anticipación y conservación

Se conserva tapada en el refrigerador hasta 4 días, o en el congelador hasta 3 meses (congélala antes de agregar la crema). Recaliéntala a fuego medio-bajo, revolviendo, y agrega un poco de caldo si espesó.

Información nutricional aproximada por porción

Unas 210 calorías por porción con crema, 150 sin crema. Es un valor estimado y varía según las marcas y el tamaño de la porción.