Sopa Cremosa de Choclo con Tocino (Corn Chowder)

Datos rápidos

Ingredientes

• 6 lonjas de tocino (bacon), picadas
• 1 cda de mantequilla
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 tallos de apio, picados
• 1 pimiento rojo, picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cdas de harina de trigo
• 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• 1 1/2 lb (680 g) de papas Yukon Gold, peladas y en cubos de 1/2 pulgada
• 4 tazas de granos de choclo (frescos, congelados o 2 latas de 15 oz escurridas)
• 1 cdta de hojas de tomillo fresco (o 1/2 cdta seco)
• 1 taza de crema espesa (heavy cream) o half-and-half
• 1 cdta de sal kosher, o a gusto
• 1/2 cdta de pimienta negra
• 1/4 cdta de pimentón ahumado
• Cebolla de verdeo en rodajas, para servir

Preparación paso a paso

1. Cocina el tocino en una olla grande a fuego medio hasta que esté crocante, 6–8 minutos. Pásalo a un plato con papel de cocina y deja unas 2 cucharadas de grasa en la olla.

2. Agrega la mantequilla, la cebolla, el apio y el pimiento. Cocina 5–6 minutos, revolviendo, hasta que estén blandos. Suma el ajo y cocina 30 segundos.

3. Espolvorea la harina y revuelve 1 minuto. Vierte el caldo de a poco, revolviendo para disolver la harina.

4. Agrega las papas, el choclo y el tomillo. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina 15–18 minutos, hasta que las papas estén tiernas.

5. Pasa unas 2 tazas de la sopa a la licuadora y licúa hasta que quede lisa (con la tapa entreabierta), o dale unos pulsos en la olla con la licuadora de mano. Vuelve a incorporarla.

6. Agrega la crema, la sal, la pimienta y el pimentón ahumado, y calienta sin que hierva. Sirve con el tocino y la cebolla de verdeo por encima.

Consejos para que salga perfecta

• Si usas choclo fresco, después de desgranarlo raspa las mazorcas con el lomo del cuchillo: ese “jugo” de choclo hace la sopa todavía más cremosa.
• Las papas Yukon Gold mantienen la forma y aportan un sabor mantecoso. Las russet espesan más la sopa porque se deshacen.
• Para una versión vegetariana, no uses tocino: cocina con 3 cdas de mantequilla, usa caldo de verduras y agrega un poco más de pimentón ahumado.

Conservación y recalentado

Se conserva hasta 4 días en el refrigerador. Recaliéntala a fuego bajo, revolviendo y agregando un chorrito de caldo o leche si espesó. Las sopas con crema y papas pueden quedar granulosas al congelarse, así que esta conviene comerla fresca.

Información nutricional aproximada por porción

Unas 380 calorías por porción. Es un valor estimado y varía según las marcas y el tamaño de la porción.