Ajiaco Santafereño Colombiano

Por qué te va a encantar

• Cremoso sin crema en la olla: las papas se deshacen y espesan la sopa solas.
• Una comida completa: pollo, papas, mazorca y aguacate en un solo plato.
• Una sola olla, pasos simples: ideal para un almuerzo de domingo.

Datos rápidos

Ingredientes

• 900 g de pechugas o muslos de pollo con hueso, sin piel
• 2,5 litros de agua o caldo de pollo bajo en sal
• 4 cebollas largas (de verdeo), enteras
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 manojo chico de cilantro, atado
• 450 g de papa sabanera (o russet), pelada y en rodajas finas
• 450 g de papa pastusa (o blanca), pelada y en trozos
• 450 g de papa criolla (congelada o fresca), pelada
• 3 mazorcas (choclos), cortadas en 2
• 3 cucharadas de guascas secas (o 1 cucharadita de orégano y 1 de tomillo secos)
• 2 cucharaditas de sal, y más a gusto
• 1/2 cucharadita de pimienta negra

Para servir

• Crema de leche
• Alcaparras escurridas
• Aguacate (palta) en tajadas y arroz blanco

Preparación paso a paso

1. Prepara el caldo. En una olla grande, lleva a hervor el pollo con el agua, las cebollas largas, el ajo, el cilantro, la sal y la pimienta. Baja el fuego y cocina 35 a 40 minutos, hasta que el pollo esté tierno.

2. Retira y desmecha. Saca el pollo y desmenúzalo, descartando los huesos. Retira y descarta las cebollas y el cilantro.

3. Agrega las primeras papas. Suma al caldo la papa sabanera en rodajas finas y la pastusa en trozos. Cocina 25 minutos, revolviendo de vez en cuando: la sabanera se deshace y espesa la sopa.

4. Suma mazorca y papa criolla. Agrega la mazorca, la papa criolla y las guascas. Cocina 20 minutos más, revolviendo seguido para que no se pegue, hasta que la sopa esté espesa y cremosa.

5. Vuelve a poner el pollo. Incorpora el pollo desmechado y calienta 5 minutos. Prueba y ajusta la sal.

6. Sirve. Sirve en platos hondos con un trozo de mazorca cada uno. Pon encima un chorrito de crema y alcaparras, y acompaña con aguacate y arroz.

Consejos para que salga perfecto

• Corta la papa sabanera bien fina para que se deshaga por completo: eso es lo que hace cremoso al ajiaco.
• Si se espesa demasiado, agrega agua caliente de a poco. Debe cubrir la cuchara.
• Aplasta algunas papas contra la olla con la cuchara para darle todavía más cuerpo.

Cómo guardarlo

Se conserva en la nevera hasta 3 días. Se espesa al enfriarse; agrega agua o caldo al recalentar. No conviene congelarlo porque la papa queda arenosa.