El asado es mucho más que una comida: es el ritual central de cualquier reunión familiar en Uruguay. No hay apuro que valga frente a la parrilla. A diferencia de una barbacoa rápida, se cocina a fuego bajo y parejo, con brasas y nunca con llama directa. El resultado es una tira de asado dorada por fuera y jugosa por dentro, acompañada de los infaltables de toda parrillada: chorizo y morcilla.
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Prende el carbón parejo y rápido, sin alcohol ni líquidos que arruinan el sabor.
Da vuelta la carne y los chorizos con seguridad, lejos del calor de las brasas.
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Ingredientes
- 1,5 kg (3 1/4 lb) de tira de asado
- 1 kg (2 lb) de chorizo criollo
- 500 g (1 lb) de morcilla
- Sal gruesa a gusto
- 1 taza de chimichurri casero para servir
- Pan casero y ensalada para acompañar
- Leña dura o carbón vegetal
Preparación paso a paso
- Enciende la leña o el carbón unos 45 minutos antes de cocinar, hasta tener brasas parejas y sin llama.
- Reparte las brasas debajo de la parrilla y deja un fuego chico al costado para ir sumando brasas nuevas. La parrilla está lista cuando puedes mantener la mano encima de 8 a 10 segundos.
- Pon primero el chorizo y la morcilla, y cocínalos de 25 a 35 minutos, dándolos vuelta algunas veces, hasta que el chorizo llegue a 71 °C (160 °F) por dentro.
- Sala la tira de asado con sal gruesa justo antes de ponerla en la parrilla. Colócala con el hueso hacia abajo y cocina de 35 a 45 minutos sin moverla.
- Dala vuelta una sola vez, cuando se despegue sola y el lado del hueso esté dorado. Cocina de 20 a 30 minutos más, hasta el punto que te guste.
- Deja reposar la carne 5 minutos, corta en porciones y sirve todo junto con chimichurri, pan y ensalada.
Consejo
El buen asador se reconoce por la paciencia: el fuego fuerte quema por fuera y deja crudo por dentro. Sala la carne recién al ponerla en la parrilla y agrega brasas del fuego del costado en vez de dejar que la parrilla se enfríe.
Nutrición por porción
El % del valor diario se basa en una dieta de 2.000 calorías.
Valores estimados por porción, sin pan ni ensalada.
Compra para esta receta
Con canaleta para jugos, ideal para cortar el asado en la mesa sin ensuciar.
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